对从家里带食物的事有铁律。拿的时候太多，吃的时候太少。
所以这两年我出门前，无论我妈给我塞多少东西，我都来者不拒，甚至我妈忘了收拾的，我还会自行打包。
今年我自个儿打包的第一件，要是没猜错的话，很多人过完年回程的行李箱里都装着一袋——腊鸭腿。
根本说不清它算哪里的特产。
江苏、浙江、江西、湖南、安徽、福建、云南、广东……大江南北都有它咸香的身影。
鸭肉经盐浸渍、日光晾晒之后，肉身收紧，油脂透亮，色泽玫红，香气也浓郁。
直接简单的清蒸了，就是一盘上好的下酒菜；
用来和春日的鲜笋一起煲汤，鲜到眉毛都竖起来；
我今天要演示的这做法又更厉害了，能香到连鸭骨头都咂摸几遍才舍得扔——白辣椒爆炒腊鸭。
白辣椒，是湘菜系的灵魂配料。
它并不是一个辣椒品种，而是青椒经过夏季骄阳暴晒至表皮发白，然后与盐同腌而成。
在辣椒本身的香辣之上，又多了一层发酵的酸香、咸香，提味一绝。
湖南人喜欢拿白辣椒炒豆角、豆干、鸡胗，可入荤可入素，家常又百搭。
用来炒腊味，两个“时间的朋友”金风玉露一相逢，便馋倒人间无数。
现在的天气多雨，不适合自制白辣椒，大家可以跟我一样网购，根据自己的口味选择辣度。
我还加了螺丝椒、红椒，既是增添一重鲜辣，颜色对比也更可爱。
春日最水灵的蒜苗也一并入伙，脆嫩爽口，还能助发阳气，抵御春寒。
第一次做腊鸭的小伙伴可要注意了，腊鸭含盐量高，需得提前用温水浸泡，或是水煮，就可稀释咸味，也更容易切块和熟成。
同理，白辣椒也要稍微泡洗一下。
炒的过程中连盐都不用加，靠腊鸭和白辣椒逼出的咸味完全足够。
只需加一丢丢生抽，就鲜得丝丝入扣。
炒一炒，干瘪皱巴变得明艳动人，香气也很撩，上桌准保抢疯了。
冰箱里腊鸭别留着占地方了，快拿出来杀米饭吧～
- 白辣椒爆炒腊鸭 -
[ 食材 ]
腊鸭腿1只 螺丝椒2个 红椒1个 蒜苗2根 白辣椒60g 大蒜5瓣 生抽1小勺 糖1小勺 姜片若干
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.板鸭用40℃左右的温水浸泡20分钟，并用干净的刷子刷干净表面。白辣椒用温水泡洗3分钟备用
2.板鸭剁成小块，白辣椒、蒜苗切段，螺丝椒、红椒切滚刀块备用
3.锅中放入1小勺食用油，放入姜片、大蒜、蒜苗白、白辣椒炒出香味，放入板鸭炒出油分
4.最后放入螺丝椒、红椒炒至断生，加入1小勺生抽、1小勺糖、蒜苗段翻炒均匀即可
我还炒了菜薹、豆角，煲了莲藕排骨汤，凑齐三菜一汤。
荤素搭配，心理安慰嘛。
先挑一块最肥美红润的鸭肉下手，牙齿开合，舌尖拨开丝丝纤维，嘬取里头每一滴滋味。
香辣、酸辣、鲜辣次第绽放，辣得层次分明，腊香、脂香也在口鼻之间缠绵萦绕。
快乐的多巴胺不停地分泌着，激得人一块又一块收不住嘴。
那啥，记得米饭要少煮一点，一人一碗就够了。
不然这咸鲜香辣的一块下去，能轻松扒掉小半碗米饭，一不小心就会吃撑。
吃干抹净，也不忘致电老母亲汇报，今天又吃了家里的腊鸭呢！真好吃！
不过现在想起来颇为后悔，因为这一句话，年底不知道我家小院里，又要多出多少鸭腿。
