新疆的大盘鸡是全国人民都熟悉的料理，全国各地也有当地非常有名的大盘鸡店，各有各的风味，各有各的妙招。
综合来说有几个相同点，口味都是麻辣鲜香，都会和土豆搭配，最后还会搭配面条来吃。今天我们来说一说新疆大盘鸡在家怎么做的。先关注收藏下，以后好找到。材料：鸡腿、土豆、盐、味精、白糖、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、草果、小茴香、香叶、豆瓣酱、生抽、料酒、青红辣椒。
做法：1. 鸡腿剁成鸡块，烧水下鸡块焯水，焯水时放葱、姜、料酒、花椒去腥。焯水完捞出洗净控水。
2. 起锅烧油，放白糖炒糖色，炒至枣红色起泡下鸡块，让鸡块均匀的包裹糖色，鸡肉水炒干，放八角、花椒、草果、小茴香、香叶、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒炒香，来点料酒和生抽翻炒几下，加水末过鸡块。盖上锅盖炖15分钟。
3. 15分钟后放土豆块，加盐和味精调味。10分钟以后放青红辣椒块和大葱段，大火收汁出锅。
新疆大盘鸡一定要配上面条，可以用烩面或者扯面，大盘鸡还可以加的配菜有洋葱，红萝卜，板栗等，喜欢什么都可以加点。注意最后加盐时一定要注意咸淡。土豆块可以试试现在流行的掰土豆块，有的地方土豆块要过油炸一下再炒，那样吃起来土豆外焦里嫩也不错。
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