天气变冷了，见到这块肉就多吃。一斤只要8元，配土豆炖锅，香味很好。
秋天到了，天气也越来越凉爽了。特别是秋雨过了几次后，晚上睡觉的时候有点冷，真的回应了那句老话。秋雨冷了一场。随着天气逐渐变冷，胃口也越来越好了。我想每两三天吃一次炖鱼。否则嘴里好像没有味道。与三伏天不同，秋天变冷后，我们吃肉，尽可能选择温暖的肉类。例如羊肉、鸡肉都是很好的选择！
比起羊肉，鸡肉的人气似乎更高。鸡肉价格便宜，所以还没有膻味，而且鸡肉也容易消化，因为其中的营养素更容易被我们的人体吸收！所以天气冷后经常吃鸡肉是个很好的选择！
鸡肉的食用方法很多，可以做好吃的炸鸡，还可以做减脂的凉拌鸡，还可以煮营养丰富的鸡汤，但鸡肉最受欢迎的食用方法也要数大鸡！大盘鸡起源于新疆地区，因此也被称为“新疆大盘鸡”。新疆大盘鸡鸡肉辣、软、嫩、土豆软、糯、甜，还有一个重要特点是分量非常充足。平时朋友们聚在一起的话，点大盘，配上两个凉菜就足够了！平时没事的时候，很多朋友也会自己在家做大鸡，但是很多朋友都说自己不如外面好吃，那么要做好吃的新疆大鸡，到底有什么秘诀呢？大盘鸡怎么做才好吃？记住“泡沫，再见，斯图，斯图”。味道不比食堂差！
"泡沫"一词的确定
我们自己在家做大鸡肉料理的时候，最好选择鸡腿肉。因为鸡腿肉的肉质口感更好，没有杂质，鸡腿肉的价格也不贵。我们这里卖8元一斤。比整个三皇鸡更划算！做大盘鸡的时候，吃鸡肉的话，肉质要柔软，除了选择新鲜的鸡腿肉外，还有一件事是不能烧水的。那么，如何去除鸡肉的肉腥味呢？其实很简单。把鸡腿肉切碎，放在凉水里，放一勺盐，浸泡20分钟左右，中间换两次水，把里面的血水洗干净，不会有腥味，也不会影响鸡腿肉的口感。浸泡干净的血水后，减去多余的水分准备！
“再见”自决
制作大盘鸡时不可缺少的菜是土豆。土豆和鸡肉可以说是“绝配”。很多人在处理土豆的时候喜欢用刀切刀块，但这样切的土豆横截面都是平的，不好吃！这里分享“劈土豆”，一手拿土豆，一手拿刀，用刀砍土豆，用力劈，劈出的土豆，横截面不规则，味道很好，煮出来的土豆口感也会更柔和！另外，大家选择土豆的时候，一定要选择黄色的荷兰土豆。这种土豆更好吃！
除土豆外，还可以放洋葱，喜欢辣的，还可以放青红辣椒。
接下来准备一些炒鸡料，大蒜、大葱、生姜、八角、干辣椒、花椒、香叶，然后再来一勺黄豆大酱就可以了！
“煸”字决
做大盘鸡的时候，鸡肉要想吃起来香味十足，“煸”这一步绝对不能省略！热锅凉油下入鸡块，可以防止粘锅，下入鸡块之后，转中小火慢慢煸炒，煸炒出鸡肉里边多余的水分，把鸡肉煸香，等到鸡肉表面微微焦黄的时候，下入黄豆酱、炒鸡料、生抽、老抽、料酒炒出香味儿！
“炖”字诀
要想大盘鸡好吃，炖鸡肉的时候，单纯的加清水可是不行的。我们可以先加入一易拉罐啤酒，用啤酒炖鸡，可以让鸡肉的口感更加滑嫩，而且吃起来没有一丁点儿的腥味儿！
加完啤酒之后，下入准备好的土豆，然后加入没过食材的开水，盖上锅盖，开大火炖煮上10分钟左右，因为鸡肉已经煸炒得六分熟了，10分钟的时间足够炖熟鸡肉，同时也可以把土豆炖的非常软糯！
经过10分钟的大火炖煮之后，大家可以看到土豆非常软糯了，汤汁也非常浓稠，这个时候挑出料渣，加入洋葱和香菜，翻拌均匀，咱们美味的新疆大盘鸡就做好了，再来上一些皮带面配着吃，别提多过瘾了！
——老刘侃侃——
新疆大盘鸡是一道家喻户晓的特色美食，平常家庭小聚的时候，做上满满的一大锅，配上两个凉菜，一锅皮带面，经济实惠，倍儿有面子！做新疆大盘鸡的时候，牢记“泡、掰、煸、炖”，味道不比饭店差！
关于新疆大盘鸡的做法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！
