槟榔芋脱骨行原料：猪排、槟榔芋头。
调料：
鸡汤，白糖，豆瓣酱，辣酱，黄酒，镇江香醋。
制作：
1.将猪排洗净、斩件，煮至九成熟，去骨备用。
2.将槟榔芋去皮，切条，制成排骨的骨头形状，塞入猪排中间成“排骨”，炸制定型。
3.锅入油烧热，炒香豆瓣酱、辣酱，加少许鸡汤，放入白糖、镇江香醋、黄酒，入排骨，小火烧制入味，收汁即可。
鱼子酱佐元贝
食材&配料：
大元贝、鱼子酱、烧椒酱、香椿苗、黑胡椒、生粉、盐、白兰地、白胡椒粉
做法：
青线椒用平底锅煎至掉皮，放入冷水中过凉，沥干水分后和去皮蒜一起放入臼子中捣碎，加入盐调味，做成酱备用。
元贝解冻后加入盐、白兰地、黑胡椒碎拌匀腌制20分钟，生粉和水、盐、水调制成糊。
元贝裹上调好的糊后下入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出控油摆盘，舀上一勺青椒蒜酱放在上面，再用鱼子酱点缀即可。
红菜头啫喱土豆蛋
食材&配料：
土豆50克、鸡蛋1个、红菜头1个、奶油10克、浓缩柳橙汁10克、糖3克、芦笋10克、蘑菇20克 、卡拉胶2克、力娇酒5克、芥末1克、鱼子酱2克、黑胡椒粉2克、盐2克、水100克
做法：
把红菜头切碎加入水打成汁，加入卡拉胶加热凝固成型改刀
土豆、鸡蛋煮熟，加入奶油、糖、芥末、浓缩橙汁
蔬菜炒熟，加入盐，黑胡椒风调味组装摆盘即可
花椒酱烤翅
原料：
鸡翅500克，花椒10克，姜片5克，葱节10克，香菇末30克，火腿末30克，马蹄末30克，胡萝卜末30克。
调料：
花椒酱、盐、花椒水、味精、料酒、胡椒粉各适量。
制作：
1. 鸡翅去骨，加姜片、葱节、花椒水腌渍10分钟。
2. 把香菇末、火腿末、胡萝卜末和马蹄末纳盆，调入盐、味精、料酒、胡椒粉拌匀，灌入鸡翅中，入烤箱烤20分钟，取出摆盘，淋上调好的花椒酱，点缀炝香的花椒即可。
花椒酱：
将鲜花椒去籽，连同小葱一起打成末，纳盆加入沙茶酱、叉烧酱，再掺入适量高汤，拌匀即可。
「随园梨撞虾
原 料 ：梨球10枚 、虾仁12 只、汉源花椒粉10克、 盐、味精、胡椒粉、玉米淀粉、水淀粉、色拉油各适量
制法：
1. 把虾仁去虾线后洗净，加盐、胡椒粉腌入味，再拍匀一层薄薄的玉米淀粉，然后下入烧至五成热的油锅滑熟，捞出来沥油。另把梨球入沸水锅汆一水，捞出来沥水。
2. 净锅放少量清水烧沸，调入盐、味精，用水淀粉勾玻璃芡，下入滑熟的虾球和梨球裹匀芡汁，出锅装盘并造型，趁热抖撒上汉源花椒粉，即成。
说明：汉源花椒粉是把花椒用小火焙出香味，再磨成粉。
七味椒盐脆山药
原料：
山药400克。
调料：
吉士粉、生粉、椒盐、色拉油、小苏打各适量。
制作：
1.用削皮刀将山药削成长宽均匀、厚约0.1厘米的薄片，放入加有小苏打的清水浸泡15分钟后，捞出冲净，沥水后，粘上薄薄一层吉士粉和生粉的混合粉。
2.锅入色拉油烧至三成热时，下入山药片炸至色金黄捞出，装盘撒椒盐即可。
关键：
山药削片时宜长宽、厚薄一致，使其炸制时受热均匀。
百花澳带煎酿豆腐
原料：150克豆腐、50克虾仁、30克欧洲带子、10克橄榄菜、50克芦笋、少许姜蒜粒、少许青红椒粒、少许干葱粒、200克上汤、适量盐、适量鸡粉、少许糖、少许老抽、少许胡椒粉、适量鸡汁、1克玫瑰花露、2克生粉、少许香油
做法：
1、豆腐用圆形模具做0.5厘米圆，需要四块。第一层豆腐，第二层虾蓉，第三层欧洲带子，第四层虾蓉，第五层豆腐，每一层都要加入适量的生粉。
2、把做好的豆腐煎炸成金黄色。锅中放入少许油，加入姜蒜粒、青红椒粒、干葱粒炒出香味，然后加入上汤。
3、上汤沸腾时去除泡沫，加入盐、鸡粉、鸡汁、糖、胡椒粉、鸡饭老抽、玫瑰花露小火烧制入味。
4、起锅勾芡，加入少许香油，用芦笋和橄榄菜装盘。
腊味脆皮鸡肉卷
食材&配料：
鸡腿肉、腊肠、黄瓜、香菜苗、生抽、酱油、黄酒、十三香
做法：
取鸡腿肉去骨后铺平，放入所有的调料腌制5个小时。
腌制好的鸡腿肉铺平放入腊肠，用保鲜膜卷起来。
蒸箱上汽后放入鸡腿肉，蒸20分钟，取出自然晾凉。
青瓜切成薄片，交叠放置再用圆形模具抠出圆形垫底，放上做好的鸡腿肉腊肠卷装盘，用炸好的姜丝点缀即可。
浓汤小米红斑鱼
原料：
深海红斑鱼1条，美国野米10克，沁州黄小米10克，鹰嘴豆5克，青豆5克，山药丁5克，油菜心1棵，枸杞适量。
调料：
浓金汤200克，高汤、盐、生粉各适量。
制作：
1.将红斑鱼治净，去骨，将鱼肉片成蝴蝶片，加盐、生粉码味，入高汤汆熟备用。
2.将油菜心、枸杞入高汤焯熟备用。
3.锅入浓金汤煮开，放入美国野米、沁州黄小米、鹰嘴豆、青豆、山药丁，加盐调味，勾芡，倒入炖盅，将鱼片放入炖盅，用菜心、枸杞点缀即可。
慢烤澳洲牛肋骨配脆茨菰
原料：
澳洲牛肋骨1000克，鲜茨菰500克，洋葱圈100克，苦菊50克。
调料：
黑椒汁、番茄沙司各适量，叉烧酱、排骨酱各250克，盐、卡真粉、鸡粉各少许。
制作：
1.茨菰洗净去皮，切薄片，入热油炸至金黄，撒卡真粉、盐备用。
2.牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时，入烤箱以150℃烤2小时，取出后改刀成0.8厘米厚的片，以洋葱圈、苦菊垫底，码放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。
桂花梨黑醋脆猪柳
原料：
猪爽肉200克，桂花梨2个，红黄椒半个，腰果60克。
调料：
镇江醋100克，意大利黑醋40克，砂糖150克，蜜糖40克。
制作：
1.猪爽肉切成榄角形状，加入少许调味料及鸡蛋，再加入生粉拌匀；桂花梨、红黄椒均切榄角形待用。
2.将猪爽肉下锅，用200度油温炸熟，再复炸至干身香脆，倒出沥油。
3.锅留底油，加入红黄椒轻炒，下醋汁、砂糖、桂花梨烧开后勾芡，然后下入蜜糖拌匀芡汁，端锅离火，加入猪爽肉拌匀，装盘，撒上腰果即可。
桂花梨：
将津梨10个、红谷米80克、桂花糖2瓶、冰糖80克放入水中煮50分钟，待凉后放入0~4度的冰柜冷藏，2天后便成了香味浓郁的桂花梨。
柚青酱烤澳洲牛排
原料：
澳洲和牛西冷100克，西柚肉和蜜豆适量。
调料：
柚青酱适量。
制作：
1.把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右长的小块。
2.平底镬加至八成热，放入牛扒块，先煎封两面，然后煎至五成熟（这时可以用筷子按一下牛肉，就是左手放松后，右手拇指按小指位肌肉的触感）。
3.烤箱预热到上火180℃、下火150℃（如果不能调节上下火，就把温度调到180℃，然后用两个烤盘叠加来装牛排），把柚青酱挤上牛肉表面，放上烤盘，烤1—2分钟。
4.牛排出炉上碟，把西柚肉和蜜豆摆上，即成。
柚青酱：
美乃滋沙拉酱200克，蛋黄酱60克，奇妙沙拉酱100克，青芥末10克，蛋黄2只，青柚、西柚、柠檬各取皮50克，纯净水50克。
1.把青柚、西柚、柠檬先用盐水揉搓表皮，把杂质和果腊去尽，再用清水洗净擦干，用刀把果皮削出，只要有色表皮，白色底层不要，会发涩。2.把果皮切粒，加纯净水打成果皮汁，隔渣取汁。3.果皮汁中倒入其他配料，顺时针搅拌均匀即成。提示：
煎牛排块时，一定要用清油，如用调和油、黄油容易糊。
野山药烩帝王蟹
制作：
1.把帝王蟹治净，取出蟹肉撕碎。
2.把雅安高山山药上笼蒸至软熟，取出去皮后压碎成小块。
3.把猪肚菌撕成小块，入锅加鲜汤煨熟入味。
4.出菜时，取锅上火，掺入用蟹汤烧开，下入猪肚菌块、青豌豆、红腰豆、山药块和蟹肉碎等慢火煨制，加盐、鸡汁、鸡粉和菌菇汁调味，稍煮后勾薄芡，起锅装入窝盘即成。
菜品&赏析
