这几天蔬菜价格略有上涨，微不足道的菠菜也上涨了6元1斤，其他蔬菜也“涨得很高”。
这难不倒我，用家里现有的食材和鸡蛋，咱包一锅“素三鲜”饺子。鸡蛋还没有蔬菜贵，而营养价值却不低，做这饺子，美味又营养，2个人吃3个鸡蛋，也不算超标。素三鲜，没有固定的食材，只要不放肉，都可以叫素三鲜，各地、各季食材不同，但叫法都一样，因此不必过分纠结非得放这个或者非得放那个。换着花样包，天天都吃不腻。
素三鲜，食材一般都少不了鸡蛋，其它的如韭菜、虾皮、虾仁、胡萝卜、木耳等都可随喜好调整。韭菜、虾皮、虾仁都是天然增香增鲜剂，有它们，只放点油盐就香喷喷了；缺少这几样，多放点儿小葱也成，再或者放点鸡粉、蚝油调味也不赖。
【材料】 中筋面粉300克，面粉用室温凉水170克，鸡蛋3个，胡萝卜1根，水发黑木耳1碗，小葱4棵，鸡鲜调味料10克，植物油20克，盐1克
【制作】
1. 面粉和水混合，揉成较光滑的面团，盖盖子饧30分钟，中途复揉一遍，面团更滋润；
2. 馅料食材准备好：3个鸡蛋打入碗中，胡萝卜刮皮清洗干净，黑木耳提前2小时泡发；
3. 炒锅加热，油温3、4成热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中；
4. 用筷子顺着一个方向不停搅拌，鸡蛋液逐渐凝固并形成均匀的小块，晾凉使用；
5. 胡萝卜用擦丝器擦丝，再用刀剁碎；
6. 黑木耳用料理机搅碎；小葱切末；
7. 胡萝卜末、黑木耳碎、小葱末和鸡蛋碎同入盆，撒少许盐，2小勺鸡鲜调味料；
8. 充分混合；
9. 饧好的面团搓长条，切均匀的剂子；
10. 擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
11. 取适量馅料放在圆皮上；
12. 按自己的手法包成饺子；
13. 饺子快包完时烧水准备煮饺子；
14. 饺子入开水锅，煮到胀鼓鼓并全部浮在水面上，捞出沥水装盘；
15. 饺子直接吃或者蘸食蒜醋汁均可；
16. 薄皮大馅香喷喷，孩子和大人都喜欢吃。
小贴士：
1. 面团揉好饧至少半小时，柔软又滋润，面粉用中筋面粉或者饺子粉均可；
2. 馅料食材的比例不固定，可根据喜好调整用量，也可以换成其它食材。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
