大多数蔬菜本身不好吃，但有些蔬菜钠含量高，有咸味，如芹菜、艾草等。每100克芹菜茎含有约159毫克钠，每100克艾草含有约161毫克钠，所以烹调这种蔬菜时要注意少放盐。5枫菜不补血。枫叶蔬菜最典型的是红冷面。着火的时候总是有红色的汁液。
本着「以形补形」的准则，很多人觉得多吃苋菜就能补血了。但其实这个红色并不是因为其中的铁质含量丰富，而是因为叶片中存在大量的花青素。花青素的主要功效是「抗氧化」，甚至有人说它可以“抗癌、预防心血管疾病等”，这些当然听听就可以了，毕竟光靠我们日常饮食的摄入量还远远不够。
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深色蔬菜比浅色蔬菜营养好
虽说蔬菜营养丰富又健康，但在挑选时最好能多选一些颜色深的蔬菜：比如深绿色蔬菜（菠菜、西兰花、茼蒿、青椒等）、红色蔬菜（西红柿、胡萝卜、红辣椒等）、橙色蔬菜（南瓜）、紫色蔬菜（紫甘蓝、红苋菜等）。
因为这些蔬菜除了富含维生素和矿物质，还包含了叶绿素、茄红素、胡萝卜素、花青素等特殊的营养成分。中国居民膳食指南（2016年版本）提出：推荐每天摄入蔬菜 300～500 g，并且首次提出了建议深色蔬菜应占蔬菜总摄入量的一半，即每天吃150~250克。
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多吃绿叶蔬菜能补钙
一直以来大家都觉得豆制品和奶制品才是补钙小能手，但其实不少绿叶蔬菜的含钙量也不低。比如雪菜、绿苋菜、油菜、小白菜等等。
100g全脂牛奶钙含量：104毫克
100g雪里蕻（雪菜）：230毫克
100g绿苋菜：187毫克
100g红苋菜：178毫克
100g芥蓝：128毫克
100g油菜：108毫克
100g空心菜：99毫克
100g小白菜：90毫克
……
除了钙以外，这些绿叶蔬菜中也含有不少钾、镁等元素，有利于提高钙的利用率，减少尿钙的流失。但注意像菠菜这类草酸过多的绿叶菜，建议先焯水去掉大半的草酸，这样可以提高钙的利用率。
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黏黏的蔬菜可缓解便秘
说到通便，不少人会选择吃香蕉，但其实香蕉缓解便秘的效果并不佳，尤其是生香蕉中含有一种叫「鞣酸」的成分，反而容易引起便秘。相比较而言，一些吃起来黏黏的蔬菜，比如木耳菜、丝瓜、秋葵等效果更好。
这些蔬菜中的黏糊糊的物质属于多糖类物质，是一种植物膳食纤维。虽然难以被人体消化吸收，但可以为肠道内的益生菌（如双歧杆菌）提供营养，维护健康的肠道微生物环境。而且还能促进肠胃蠕动，有润肠、通便的效果，因此便秘患者可以适当多吃点。
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吃菜心，不如吃菜梗和菜叶
一层一层的菜叶包裹着的最里面的菜心，是不少人的最爱，又鲜又嫩又脆。但是，菜心虽然口感更好，但由于一直被包裹着不见光，因此产生不了叶绿素和纤维素，营养成分可以说很低了……建议想要补充维生素、矿物质等营养素的朋友可以多吃菜叶；有便秘问题，需要补充水分和膳食纤维的朋友多吃菜梗。
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嘌呤高的蔬菜痛风患者也能吃
各类痛风防治指南都鼓励痛风患者多吃蔬菜，因为蔬菜热量低、富含膳食纤维，而且蔬菜中的钾离子有助尿酸排泄。但是，不少痛风患者对于花菜、芦笋、豆芽等嘌呤含量较高的蔬菜有些望而却步。
事实上植物性嘌呤≠动物性嘌呤，越来越多的研究也发现，富含嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸水平及痛风发生率，因此痛风患者可以放心食用，不过一些富含草酸的蔬菜（如菠菜），食用前应焯水。在食用量上，不少医生的建议是痛风病友比正常人吃更多的蔬菜，比如每餐 200 g，一天 600 g。
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