一种食品一边炒雪菜肉一边唠叨着。我觉得家里的锅太小了，冬天除夕月要一次炒一个大盆吃很多天。
早起后，简单下碗面再浇几勺这菜，就成了经典之味雪菜肉丝面了，够味又满足。嗯，还有雪菜肉包子，也是经典的冬天味道，甭管南方还是北方，热气腾腾的早餐馆和夜市里都有。
主料雪菜，是芥菜的一种，鲜吃味道比较冲，加盐腌制后却成就了它的独特之味。雪菜还叫雪里蕻，我们叫腊菜樱子，大概因为是腊月里才有的菜吧。
以前，大雪节气里家家户户都得腌上一坛子，留着过冬吃。随时捞出点，切碎了直接拌点香油配稀饭。或者搭配五花肉炒一炒，香香的，卷烙馍卷煎饼或者拌饭什么的都极下饭，都是经久不衰的美味。
今儿整理了三款雪菜的经典做法，香浓不腻，供参考。
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一【雪菜肉丝面】
材料：雪菜350克，猪五花肉丝1小碗。
配料：葱白1段，姜4片，蒜半头，干辣椒10个，老抽1小勺，白糖2勺。
做法：
1.腌制的雪菜，用清水泡一泡，换水数次，至不是太咸了，再捞出拧干水分待用。
2.锅中多放点油，热后倒入肉丝，中火煸炒至变色，再加入一小勺老抽，拌匀让肉丝上色。
3.再放入干辣椒丝、葱姜蒜末，翻炒至无水分，肉丝出油，辣香味扑鼻。
4.倒入雪菜段，翻炒均匀后，加入一碗热水，2勺白糖，拌匀。
5.不用盖锅盖，中火烧炖3-4分钟，让雪菜吸足了肉味即可。
6.碗中捞入煮好的面条，将炒好的雪菜肉丝，连汤带菜的拌进去，即成。
小贴士：
雪菜是腌制过的，所以不用再加盐了，油、五花肉和干辣椒葱姜蒜的都要多放，增香提味。
不加锅盖的烧炖，是为了保持雪菜的颜色翠绿，否则就焖的不鲜亮了。
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二【雪菜肉包子】
将馅料炒熟再包，雪菜味浓郁，掰开了样子也清爽利索，还无需添加调味料，最大限度的保留住雪菜本身的味道。
包子皮料：面粉500克，白糖15克，酵母粉5克，清水250克。
包子馅料：梅花猪肉馅200克，雪菜220克，胡萝卜90克，葱、姜末20克。
做法：
1.胡萝卜切小丁，葱姜切末，雪菜也切碎。
2.锅中油热爆香葱姜末，加肉馅炒至稍出油，再加胡萝卜和雪菜翻炒至断生即可关火。
3.准备馅料前就将包子皮料投进面包机，馅料炒好，面也和好发好了。
4.将面团取出，等量分出小剂子，再擀开卷起两回，按照先后顺序排好待用。
5.取最早擀好的那个，按扁擀成包子皮，上边放一大勺雪菜馅，然后包成包子。
6.全部包好后，凉水下锅，中火开锅冒大气后，蒸10分钟关火，等3分钟再掀盖取出。
小贴士：
雪菜不要过度清洗，盐味重些，跟肉馅胡萝卜拌到一起，炒好尝尝以口感合适为好。
将胡萝卜炒至绵软会有甜甜的味道，能整体给馅料提鲜。
炒好的馅料要晾凉再包入，熟馅所以蒸包子时开锅后10分钟即可。
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三【黑芝麻雪菜肉饺子】
面团里加了黑芝麻粉，又香又营养。
饺子皮料：饺子粉160克，黑芝麻糊粉40克，水110克。
馅料：猪肉馅100克，雪菜100克，葱姜末各5克，花生油10克，蚝油20克。
做法：1.将皮料和成面团，醒面半小时。
2.再将全部馅料放入切菜器，切拌均匀成馅料。
3.醒好的面团取出，擀成皮，放上馅料，包成饺子。
4.锅中水开后放入饺子，煮至全部漂浮即可。
小贴士：
不用放盐，调味料也不用放太多，保留原味最好。
菜市里超市里卖酱菜的地方，一般都能买到腌制好的雪菜。
