最近一周,我所在的城市一直处于雨季低温状态。到了星期五,天气会变暖,天空也很少变晴。
天气虽然有阴有晴,父母每天坚持去锻炼的安排倒是保持不变。昨天父母过来,带来家里今年丰收的特产山楂,还有几大串已经晒干的干辣椒。这些看似太过平常的蔬菜水果,却因为是自己辛苦种植、收获后,再端上餐桌,而有了不一样的意义。
就像我们日常烹制的各种家常菜,天天下厨制作的食谱,估计也就几十道。而且由于下班后时间有限或者家人口感偏好,有些食谱在餐桌出现的几率特别高,属于百吃不厌的那种。食材普遍都能买到,做法又有着比较统一的步骤,简单美味。
回锅香辣猪蹄
小时候在弄堂里撒野时,要是闻到家里飘出回锅猪蹄的香味,那我一定一分钟以内就洗干净了手乖巧安静地出现在饭桌边。等着那一锅朝思暮想、肥而不腻、软糯入味的肉~
用料:
八角 2个、香叶 2片、桂皮 少许、大蒜 2瓣、干辣椒 3根、姜 5片、猪蹄 2只、蒜苗 2根、豆豉 1勺、料酒 2勺、郫县豆瓣酱 2勺、老抽 4勺糖 2勺、盐 少许。
做法:
1、八角、香叶、桂皮、大蒜、干辣椒和姜,装入料包内备用;2只猪蹄洗净,仔细刮毛后冷水入锅,焯水后捞出;蒜苗洗净切成小段,豆豉切碎,姜切末备用;
2、焯水后的猪蹄放入高压锅中,加入没过食材的水、料包、料酒,加盖开大火焖煮30分钟后捞出,筷子能轻松戳穿即可;
3、热锅冷油,放入豆豉和郫县豆瓣酱炒出红油,再放入姜末翻炒片刻;放入猪蹄炒匀,老抽、糖和少许盐翻炒匀,再加入蒜苗炒匀出锅!
猪蹄皮肉软糯,筋骨紧致,满满全是女孩们梦寐以求的胶原蛋白~再入锅跟浓油赤酱一起翻炒,美味全渗入了骨肉里,一口就让你体会到什么是入口即化的美味!炖猪蹄比较费时,我喜欢用高压锅来做,半小时就能让筷子一扎到底。
菠萝咕噜肉
用酸甜适口的菠萝做一道清爽咕噜肉,美味自然是少不了的。水果独特的酸甜口感和里脊肉的鲜嫩碰撞,调和出一道美味十足的菜品~
用料:
猪里脊肉 适量、菠萝 适量、青红椒 适量、鸡蛋 适量、柠檬 适量、白糖 适量、番茄酱 适量、姜汁 适量、料酒 适量、水淀粉 适量。
做法:
1、菠萝对半切后挖出菠萝肉,切块备用;里脊肉切成块状,放入蛋清、盐、1勺料酒和姜汁拌匀;腌制15分钟后取出,均匀滚上淀粉,捏成肉丸状;
2、锅中油烧至六分热,肉丸下油锅炸至浮起,捞出沥油放凉;再用中大火复炸至金黄,捞出备用;另起一锅放入少量油,下青红椒块翻炒至表皮变软,盛出备用;
3、另起一锅,倒入薄薄一层番茄酱,适量糖,放入肉丸炒匀;再次放入青红椒,加入菠萝,大火翻炒到肉熟;调一小碗水淀粉入锅勾芡,再滴上几滴柠檬汁。
黄澄澄的果肉酸酸甜甜,下锅炸出金黄的样子~和菠萝炒在一起后,肉也变得清甜多汁开胃,一道名菜由此而生。而这一次还没出锅,我自己就偷偷吃了几块,不怕抢啦!