酸菜炖猪蹄
食材:100克酸菜、2个猪蹄、适量葱姜、15毫升老抽、3g糖、20毫升果酒、4个大食材、鸡肉。
做法:
1、准备好所有的食材。
2、猪蹄洗净冷水入锅焯烫,然后洗净剔除上面杂毛。
3、炒锅倒油爆香葱姜和大料。
4、倒入猪蹄翻炒。
5、加入料酒炒香。
6、加入老抽。
7、再加入白糖继续炒至猪蹄上色。
8、然后倒入砂锅加入适量的清水。
9、加盖大火煮开小火慢炖1个小时。
10、炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味。
11、然后加入猪蹄中。
12、继续炖煮15分钟,加少许鸡精关火。
菠萝古老肉
食材:里脊肉、料酒、盐、黑胡椒、生抽、老抽、醋、番茄酱、盐、糖、菠萝、彩椒
做法:
1、里脊肉切丁,加料酒,盐,黑胡椒腌制
2、腌好的肉丁裹上面粉,筛去肉丁表面多余的面粉,油烧热,下肉丁炸至金黄
3、炸好的肉丁沥油,生抽,老抽,醋,蕃茄酱,盐,糖和水调汁
4、倒肉丁、菠萝丁、红色彩椒丁翻炒均匀
姜辣虎皮爪
用料:
鸡爪500克(个大),嫩姜1大块100克,干辣椒5粒,八角2粒草果2粒(桂皮代替),大蒜5粒 好酱油2汤匙 绍酒(黄酒1汤匙)植物油600ml(实耗约4汤匙) 白醋1汤匙 老抽几滴 盐适量。
做法:
1、鸡爪用清水漂去血水,脚趾甲剁掉;其它材料备好。
2、姜切成小块;大蒜切丁或者剁末;干辣椒切成段。
3、锅里烧600ml清水,水开后,放鸡爪和白醋,煮1分钟
后捞出,把水擦干。
4、趁热往鸡爪上均匀涂抹老抽。
5、锅烧植物油,中火烧到六成热,把盖子合在锅上开个小缝,把鸡爪倒进去,马上盖严盖子。
6、用手摇晃一下锅,使鸡爪能均匀浸油。等锅里不再爆油时,揭开盖子,炸至皮紧发硬出纹,捞出沥油。
7、锅里留2汤匙底油,用小火炒香姜、蒜、八角、草果(桂皮代替)。
8、往锅里注入600ml清水(鲜汤更好),放鸡爪,调入黄酒、好酱油,中火烧开,加盖用小火焖30分钟。
9、尝下咸淡,调入适量盐,用大火收干汁水即成。
干煸牛肉丝
材料:
牛里脊,胡萝卜,青椒
配料:
豆瓣酱,生抽,盐 ,花椒粒,大蒜,老姜 ,干辣椒
做法:
1.准备材料备用:牛肉,胡萝卜,青椒。
2.牛肉切成丝.放入一勺清水抓至起粘后加入生粉.生抽.料酒.抓匀后放一勺色拉油在上面封住水份不让牛肉风干.腌二十份钟待用。
3.干辣椒随意剪成段,蒜切片,姜切粗丝,葱切段。
4.锅里放宽油,油温六七成热时放入牛肉快速滑散变色出锅。
5.待锅中油再次烧热时倒入牛肉炸至干身(枣红色)出锅。
6.锅里留油.小火将花椒.干辣椒爆出香味.放入姜葱和蒜片爆香。
7.倒入滑号的牛肉丝.调入豆瓣酱、生抽。
8.倒入萝卜丝,青椒丝滑炒均匀即可上碟
小贴士:
1.牛肉丝要切的均匀,但不宜过粗,过粗不太好熟。
2.做这道菜要用中火,热油入锅,入锅后要不停翻炒,炒至锅里不见水份时,在加入其他才料,继续煸炒至牛肉干香。
3.咸淡根据自己的口味调。
香烤鸡翅
食材:
鸡翅中,姜,葱,小洋葱
做法:
1、准备食材。鸡翅中10只、姜1小块、葱1段、小洋葱适量(买不到小洋葱,就用普通洋葱代替)
2、在鸡翅表面划两刀。(这一步主要是方便在腌制的时候入味)
3、往鸡翅中放入两勺白糖、1勺盐、一勺老抽、1勺生抽、1勺耗油、1勺料酒、适量的黑胡椒、碎姜、葱段、洋葱段,然后抓匀。盖上保鲜膜腌制2个小时以上。
4、将烤箱预热。(这个烤箱有烤鸡肉功能,所以直接选择就行。如果亲的烤箱没有这个功能,可以选择上下火、190度,预热10分钟)
5、将鸡翅放在铺有锡底的烤盘中。然后放入烤箱烤10分钟。
6、烤好后将鸡翅取出,在表面刷一层油,再按自己口味撒一些辣椒粉。然后再放入烤箱烤10分钟即可。
鸡腿菇炖排骨
主料:
排骨 500克 鸡腿菇 300克
辅料;
葱姜 盐 鸡精 料酒 胡椒粉
做法:
1 准备好鸡腿菇和排骨。
2 把排骨洗净,剁成块。
3 锅中注入水,加入料酒,下入排骨焯水。焯水后沥干水分备用。
4 鸡腿菇洗净切成大片。
5 葱切段,姜切片。
6 把鸡腿菇放入砂锅中。
7 加入葱姜。
8 再码上焯水的排骨。
9 注入水,大火烧开,转文火。炖至2小时。
10 加入盐和鸡精胡椒粉调味即可。
注意:
排骨焯水要冷水下锅,这样排骨的血水才会出来。
05
鱼籽烧豆腐
材料:
鱼籽,豆腐,葱姜蒜末,花椒,酱油,黄酒,醋,黑胡椒,蘑菇精
做法:
1. 油锅爆香姜蒜和花椒,下鱼籽,转中小火,把鱼籽囊两面煎变色。
2. 加少许酱油,黄酒,醋和水,加锅盖烹到鱼籽九成熟。
3. 加豆腐块,用锅铲推动到豆腐均匀入味,加锅盖烹到鱼籽全部煮熟。
4. 加黑胡椒和蘑菇精调味,撒入葱花,爱吃辣的可以加点辣椒干调味。起锅。
注意事项:
1.如果担心鱼籽不好入味,可以把鱼籽囊在快熟的时候戳成两半。
2. 豆腐用的嫩豆腐,如果能用冻豆腐烧,味道更好,海绵一样吸入鱼籽的鲜味。
06
清炖莲藕丸子汤
原料:
猪肉馅儿500g(7分瘦,3分肥或者8分瘦,2分肥)、莲藕半根(或者用荸荠)、油菜4根、
腌肉料:
生抽1大匙、葱半根、花椒6粒、自制米酒1大匙、水适量、盐适量、白胡椒粉1小匙、鸡蛋1个、淀粉1大匙现在男人很过分,点这里▶教你看清男人心
做法:
1.葱切成段和花椒一起放入碗中,加入一杯清水,制作葱椒水
2.肉馅儿里放入生抽,葱椒水,开始顺时针搅拌
3.莲藕去皮切成碎末备用
4.肉馅儿继续搅打上劲,加入鸡蛋继续搅拌
5.加入盐和白胡椒粉继续搅拌,知道肉馅儿很粘稠
6.加入淀粉继续搅拌,顺时针
7.肉馅儿这样就可以,然后放入莲藕末搅拌均匀
8.锅中放入水开火
9.水里放入搓成球的丸子,可以搓成三个球或者四个球都可以
10、大火慢慢烧开锅
11.等锅开了之后,把上面的沫子全部处理干净,盖上盖子,小火炖40-60分钟
12.等汤变得很鲜,肉丸熟了就可以了
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