吃这道菜的时候，女儿问我这道菜有莲藕和竹笋吗，我哈哈大笑，明明是萝卜干的，怎么能吃竹笋和莲藕呢？妞妞一直吃下去，自己也笑了，为什么还是觉得像竹笋一样。
如此普通的萝卜干竟然吃出了春笋的味道，也真是绝了。看来这真是一道可以以假乱真的素菜啊。在我们当地河南南阳，人们晒萝卜干的方法可谓简单粗暴，冬天萝卜丰收的时候把萝卜切成片，放在太阳下晒干或者放在暖气房里烘干就成了，晒好的萝卜干保持干燥通风，吃半年没有问题，过夏的时候需要放进冰箱，要不然会长虫子。冬天的萝卜特别便宜，贵不过三毛便宜则可能几分钱一斤，晒萝卜干的成本也极其便宜。
但这萝卜干的确是好东西，素炒、肉炒、蛋炒、煲汤，都超好吃。其中素炒在我家出现的频率特别高，因为家里中老年人居多，多吃素食更健康。素炒萝卜干不只能吃出肉滋味，甚至还能吃出春笋和莲藕的滋味，也真是很棒呢。
今天的萝卜干小炒，顺手加了一把韭菜，味道更美了，一起来看看具体做法吧。
韭菜萝卜干
材料：萝卜干，韭菜，干辣椒，花椒，油，盐，生抽。
做法：
准备萝卜干，我们当地的萝卜干是生晒而成的，吃的时候需要煮熟，可以直接把萝卜干下锅煮熟，也可以先泡后煮，除了用时不同之外也没有其它区别。为了方便，泡和煮的步骤还是要提前进行比较好。
处理好的萝卜干切成粗丝，韭菜切成段，另外准备干辣椒和干花椒。
炒锅预热倒油，别等油太热时下入辣椒和花椒炒香，接着下入萝卜干翻炒。
期间用盐和生抽调味，无需其它调料，一样可以炒出非常美味的小菜。
等萝卜干炒透之后，放上韭菜拌均匀就可以出锅了，春季的韭菜极其鲜美，只要一小把就可以给萝卜干锦上添花，鲜美味道更出色了。
多说几句：
萝卜干跟其它种类的菜干一起被通称为干菜，早先时是人们保存蔬菜的传统方法，这样可以错时享用，以弥补其它季节蔬菜不足，如今一年四季都不缺蔬菜，干菜反倒成了人们惦记的美味了，新鲜蔬菜经脱水变成干菜，其口感也发生了很大变化，加之现在人们不缺油脂，烹饪方法也多种多样，干菜也吃出了别样滋味。您喜欢哪种干菜？
