粥是我国饮食文化的精髓之一，一直被认为是“最洋人”的食物，尤其是小火慢炖后漂浮在上面的“米油”，是老年人作为粥最精华的部分，所以清代养生家赵正东在《粥谱说》中提到了“粥能益人，老年特别好”。
一、百合玉米糁粥
所需食材：小米60克、玉米糁60克、百合适量、枸杞1小把、冰糖适量。
1、小米放入流动的清水下淘洗干净，加入没过小米的水浸泡20分钟，百合用水清洗后，放入清水中浸泡半个小时，枸杞放入清水中浸泡10分钟，至枸杞被泡开。
2、砂锅中加入3碗清水煮沸后，加入准备好的玉米糁，继续煮5分钟左右。
3、将小米与浸泡小米的清水一起倒入砂锅中，开大火煮沸后转小火煮20分钟左右。
4、加入浸泡过的百合，煮15分钟左右，这时的百合已经比较绵软了，加入枸杞和适量的冰糖，搅拌均匀使冰糖完全溶于粥中，即可关火，出锅后可以点缀少量的玫瑰花瓣，增加玉米糁小米百合粥的美观。
二、润燥猪肚粥
准备食材：大米小半碗，猪肚1块，铁棍山药半根，党参5克，茯苓3克，莲子5克。
1、生猪肚处理起来很麻烦，直接在市场上买煮熟的猪肚即可，山药去皮切成滚刀块，茯苓、党参、莲子清洗后用水浸泡，莲子要去除苦芯，电饭锅中加足量的清水，放入一勺盐，半勺油，将冲洗好的米粒下锅熬粥。
2、锅中水煮开后5分钟，盐和油已经融入到了米中，将党参、茯苓、莲子下锅，继续煲粥20分钟。
3、煲粥的同时，将猪肚切成条，滚水焯水后捞出备用。
4、将猪肚和切好的山药加入米粥中，继续煮15分钟即可出锅，这样一碗好喝又养人的猪肚粥就做好了。
三、紫米南瓜粥
所用食材：紫糯米小半碗，南瓜100克，红枣5颗，桂圆5颗，糖适量。
1、紫糯米不能揉搓，以免表皮丰富的营养流失，用水冲洗掉浮灰即可，老南瓜去皮后切块，红枣去核，桂圆去皮备用。
2、砂锅内加入适量的水，水煮开后将紫米下锅，紫米容易煮熟，保持大火煮15分钟，紫米即可开花。
3、加入南瓜和桂圆，盖上锅盖，保持中小火继续煮15分钟。
4、最后加入红枣，中小火继续煮10分钟即可，吃的时候加入适量的白糖调味，这样一碗营养全面的紫米南瓜粥就做好了。
四、南瓜雪梨羹
所需食材：南瓜1块，雪梨1个、淀粉1勺、冰糖3颗。
1、南瓜切掉表皮后再切薄片，雪梨清洗后刮掉表皮，对半切开挖掉梨核切成滚刀块，枸杞放入水中浸泡。
2、煮锅中加入适量的清水，煮开后加入切好的南瓜片，开中火再次煮开后转小火，煮10分钟左右这时的南瓜基本就煮化了。
3、加入切好的雪梨继续煮2分钟左右，这时的雪梨口感比较绵软。
4、碗中加入半碗清水、1勺淀粉，搅拌均匀制成水淀粉，慢慢地倒入锅中，煮沸后加入5颗冰糖和枸杞，搅拌至冰糖融即可关火。
五、莲藕糯米羹
所需食材：莲藕1块，糯米1小碗，花生1把，桂花少许，冰糖适量。
1、糯米清洗干净，提前浸泡1小时，这样打出来的糊更细腻，口感更好，花生清洗干净，浸泡30分钟备用。
2、莲藕洗净后去皮，切成小块，将浸泡好的糯米、花生和莲藕块倒入豆浆机中，加入适量的清水，喜欢浓稠一些的口感可以少加一些水，根据自己的喜好来把控水的多少，然后按米糊键，大概20分钟就能打成细腻的米糊。
3、利用余温加入适量的冰糖，搅拌均匀，使冰糖快速地融化于米糊中。
4、最后撒上少许的桂花，或者点缀上几颗枸杞，甘甜美味、滋润又好喝的莲藕糯米羹就做好了。
六、板栗香菇鸡肉粥
所需食材：大米小半碗、板栗10颗、鸡胸肉1块、干香菇1小把、小葱1根、姜1块、料酒半勺、胡椒粉小半勺、盐和鸡精适量。
1、大米用清水淘洗干净后，用水浸泡10分钟，鸡胸肉加入盐水中浸泡5分钟，充分揉抓后用清水冲洗干净，控干水分切成厚片，再切成小块，干香菇提前用水泡开后切成片，姜切片，板栗去壳切块，小葱洗净切碎。
2、锅中加入适量的清水和浸泡过的大米，大火煮开后，转小火煮20分钟左右，至大米开花。
3、鸡肉中加入姜片、料酒、胡椒粉、盐和鸡精，揉抓均匀后加入1勺淀粉，揉抓均匀，腌制10分钟。
4、香菇下入米粥中，继续煮5分钟，此时香菇和板栗的香味已经煮出来了，腌好的鸡肉下入锅中煮5分钟左右，至鸡肉完全煮熟。
5、加入小半勺淀粉、适量的盐和鸡精进行调味，搅拌均匀后关火，撒上小葱碎，一锅鲜香营养的板栗香菇鸡肉粥就做好了。
七、小米百合粥
所需食材：小米半碗、花生1把、白糖2勺、百合1把、玫瑰碎少量。
1、小米用清水淘洗干净，用水浸泡1个小时，浸泡后的小米更容易出米油，花生和百合同样清洗干净，用水浸泡1个小时，小米和清水淘洗后，再用水浸泡，这样浸泡小米和花生的水可以直接倒入锅中，不浪费。
2、煮锅中加入适量的清水、浸泡过的花生一同加入锅中，大火煮开，这样最终煮出来的小米百合粥中的花生比较软糯。
3、小米与浸泡过小米的水一同加入锅中，大火煮开后，转小火慢慢熬煮，大约30分钟左右，此时的小米粥已经煮出了米油。
4、加入浸泡好的百合，煮3分钟左右，已经可以闻到百合的清香，加入2勺白糖，搅拌至白糖完全溶于小米粥中即可出锅，撒上玫瑰花碎，一碗清香美味、色泽诱人的小米百合粥就做好了。
八、皮蛋瘦肉粥
所用食材：松花蛋一个，里脊肉2两，大米小半碗，小葱1根，姜1小块，盐、胡椒粉适量。
1、先熬大米粥，大米熬之前要加入色拉油和盐拌匀腌制半个小时以上，这样处理过后，煮粥会更加容易开花，也会更加滑顺，香味更浓，松花蛋放入锅煮上5分钟，让中间没有凝固的部分都凝固，方便烹饪。
2、腌里脊肉，里脊肉切丝以后，加入1勺料酒，半勺盐拌匀腌制10分钟，然后加入3勺水抓匀，让里脊肉将水完全吸收掉，吃起来会更加细嫩一些。
3、将皮蛋切小丁，切一些细细的姜丝，一起加入煮好的白粥锅中，盖上锅盖焖煮10分钟。
4、最后将腌制好的里脊肉倒入锅中，用汤勺不断地搅拌，让里脊肉熟得更快一些。
5、肉丝变色后，即可关火了，加入一些胡椒粉、小葱碎，搅拌均匀后即可食用了，这样一碗鲜香四溢的皮蛋瘦肉粥就做好了。
九、海参山药粥
所用食材：即食型海参2根、小米小半碗、铁棍山药1根、枸杞少许。
1、海参一条切片，一条清洗后备用，铁棍山药去皮后切滚刀块，姜切片，枸杞备用。
2、锅中放清洗干净的小米，小米和水的比例1:15，大火烧开后，保持中小火继续熬10分钟。
3、小米基本开花后，加入切好的山药块，继续熬煮10分钟。
4、最后将海参、姜片、枸杞一起倒入锅中，转中火煮3分钟后即可出锅，这样一锅滋补营养，味道鲜香的海参山药粥就做好了。
十、红豆核桃粥
所需食材：糯米、红豆、薏米、花生各1把，核桃6颗，冰糖适量。
1、先把等量的糯米、红豆、薏米清洗后，大概都是1小把就行了，浸泡在水中，最好提前一晚上冷藏在冰箱中，这样早上煮粥可以节省大量的时间。
2、将糯米、薏米、红豆一起放入锅中，加入2碗清水，盖上锅盖，中火煮粥大约40分钟。
3、熬粥的过程中，将花生、核桃放入破壁机中，加入一碗左右的水，高速搅拌至细腻的果浆，然后倒入滤网中过滤，等会做粥只会用到过滤后的浆。
4、锅里的红豆薏米粥煮好以后，慢慢倒入刚才过滤出来的花生核桃浆，一边倒入一边搅动，然后盖上锅盖中火再煮5分钟。
5、最后出锅的时候，根据个人口味加入一些冰糖，也可以用白砂糖代替，搅拌融化后即可，这样一碗营养好喝的红豆核桃粥就做好了。
——老井说——
粥，包罗万象、荤素皆宜，在不同的季节，粥中的食材搭配也会有不同的重点，按照四时食养经验来说“春宜凉，夏宜寒，秋宜温，冬宜热”，入秋后宜温性粥食，使用一些些温性的食材煲粥，避免油炸、肥甘厚腻的食物，这样才能更好的度过秋天。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
