香菇租界原料：650克骨头土工鸡、200克竹笋、100克新鲜香菇、葱段、生姜片各一点。
调料：猪油150克、八角15克、酒30克、味精5克、鸡精5克、白糖2克，复制红酱油5克、花椒油3克、葱油30克、高汤750克。
制作：
1、将土公鸡肉改刀成3厘米见方的块，入清水泡去血水，捞出备用。
2、青笋洗净去皮，切小块，放沸水锅中断生，捞出入凉水冲透保色。
3、锅上火放猪油，烧至六成热时，放入八角小火煸香，加入鸡肉、茅台酒翻炒，待鸡肉变色时，加入复制红酱油、白糖、葱、姜翻炒均匀，再加入高汤烧开，转小火慢烧。
4、烧至鸡肉九成熟时，加入香菇、青笋，调味后大火收汁，待汁水浓稠时，起锅盛入煲内即可。
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