水饺又名偏食，是历史悠久而广为流传的食物。成都及其周边吃饺子时，据说大多数是指红色水饺。
成都红油水饺靠着皮薄、料精（优质面粉和猪肉）馅嫩、味鲜等特色，甚至成为了成都小吃的代表之一。
而在成都旁边的彭州，经过彭州人改良创新，由红油水饺演变成了极具彭州特色的滴油水饺，麻辣咸甜香，滋味丰富，深得彭州人民喜爱。
滴油水饺初创于八十年代初位于天彭镇（今天彭街道）西街的“国营味兰小食店”。时称“红油水饺”,后经该店尹华清师傅改进创新更名为“滴油水饺”。因“滴油水饺”全部用猪肉馅，不加任何鲜菜,上桌时才滴上特制的“红油”故由此而得名。1990年12月参加成都市食品博览会被评为“成都市名小吃”。
滴油水饺皮薄、馅嫩、精致小巧、形态饱满、色泽红亮，入口化渣，麻辣咸甜交融，口感顺滑，让人回味无穷。
滴油水饺选料严格，馅料和调料才是精髓。
接下来就由彭州袁记滴油水饺创始人袁道全为大家展示征服彭州人民的滴油水饺到底怎么做！
展示制作·滴油水饺
制作过程：
第一步：调馅
1、四川人现在做水饺很少自己擀皮，大多是直接购买或用机器压，别说这样的水饺没灵魂，灵魂都在馅料和调味上。
2、彭州袁记滴油水饺创始人袁道全自豪地说，虽然他的店很小，但是他对食材都是严格把关。
3、滴油水饺是纯肉馅，要选择上好的夹缝肉（前腿肉），去掉表皮，以三肥七瘦的比例剁细。
4、剁细的肉馅加食盐、姜末、鸡精、淀粉、清水进行持续搅打，充分搅匀使肉馅吃着更细嫩。
5、姜末去腥，食盐和鸡精增味，淀粉和清水让肉质更细腻柔软。
第二步：熬汤
1、制作酱料前需要先吊汤，每一锅汤要三到四根棒子骨，一只比较老的土鸡，加入姜葱下锅焯水，撇掉浮沫，进一步去腥。
2、焯好水的骨头和土鸡捞出冲洗干净，放进汤锅中，加大葱、老姜、花椒、辣椒、八角、香叶、桂皮、香菇、山奈一同进行熬制，提升汤的味道。
3、大火烧开后转小火，一共熬制5小时。
第三步：制酱
1、汤熬好后舀在大锅里烧开，加入红酱油，赋予酱料的甜味，再加白酱油进行调和，50斤酱料需要15斤红酱油，10斤白酱油。
2、熬至沸腾时，加入淀粉进行扯芡，边倒边搅拌，使其更加均匀，味道更均衡。
3、等汤汁冷却后，就能得到滴油水饺必备特制酱料。
第四步：炼红油
1、滴油水饺的另一个关键点是红油。
2、四川小吃很多都离不开红油，我们也给大家介绍过不同的红油炼制方法，但是万变不离其宗，主要掌握好不同辣椒的搭配，油温和淋油的次数。
3、滴油水饺的红油，是用朝天椒和二荆条7:3的比例，加上少许白芝麻搅匀。
4、菜籽油烧热，80℃油温第一次淋入辣椒面，油温冷到60℃时淋第二次，这样既能激发辣椒的香味，又不会有焦煳味，第三次等油温冷却到20℃时淋第三次，保持辣椒的香味持久。
5、10斤红油需要1.5斤辣椒面，做好的红油放一天再用，味道更香。
第五步：煮饺子
1、锅内烧水，水刚开始沸腾就下饺子，煮5~6分钟，中途不加冷水，保持沸腾，水温高了容易把饺子煮烂，失去原有饱满的状态，水温太低又会让饺子失去鲜味。
2、煮好的水饺用漏勺舀起，把水滤干后放在碗中。
3、滴油水饺的调味，第一步就是加特制酱料1勺，再加适量味精、花椒、芝麻油、红油、大蒜、白糖即可上桌。
4、滴油水饺上桌，先把酱料、红油、饺子和调味料和匀，每一个饺子都裹满红油，色泽鲜艳红亮，让人看着就食欲大开，红油辛辣和香辣兼备，皮薄馅香，口感鲜嫩，入口化渣，麻辣甜咸香回味无穷。
5、南北方水饺各有特色。北方水饺个大肚圆，包罗万象，南方水饺精致小巧，鲜美可口，北方的饺子是主食，南方的饺子是点心，滴油水饺则介于两者之间，既可果腹也能解馋，经济实惠。
