夏天天气热，气温高容易出汗，很多人没有胃口，大多数只吃凉的食物，偶尔想吃的食物，也想吃麻烦的食物，不想花时间做。今天要分8个适合夏天做饭的海杰菜。做饭比较简单方便，好吃油腻少，都是难度不高的家常菜，热天也可以大吃肉。
一、宫保鸡丁
经典的下饭菜，用鸡腿代替鸡脯肉，味道更上一层楼。
1、鸡腿洗干净，沿着骨头慢慢剔骨，只留下鸡肉，切成较大的丁。炸好的花生米去皮，黄瓜切成丁，葱姜蒜切成段备用。
2、鸡肉放入碗中，加入1勺五香粉，半勺料酒，2勺生抽，1勺干淀粉，抓匀腌制10分钟。
宫保汁的调配：陈醋4份、生抽2份、老抽半份、糖2份、盐半份、干淀粉1份
3、锅内放较多的油，开中大火烧至六成热，把鸡丁放入滑炒1分钟待鸡丁都变色捞出备用。
4、锅内加适量的油，把葱姜蒜放入爆香，郫县豆瓣酱一勺放入炒出红油。把炒好的鸡丁、干辣椒2个、泡椒2个放入翻炒1分钟。鸡丁炒的入味上色的时候，加入油炸花生米和黄瓜丁，继续翻炒1分钟。
5、开大火，倒入调配好的宫保汁，快速翻炒几下即可出锅装盘。
二、龙井虾仁
一道“优雅”的美食，朴实无华，却回味无穷。
1、剥好虾仁，用水反复冲洗虾仁，尽量冲洗到雪白。虾仁挑干净虾线，放在厨房用纸上充分吸干水分。
2、加入半个鸡蛋清，适量的盐，一些味精，加入大约半勺左右的干淀粉，继续用抓匀，静置腌制20分钟。
3、腌制虾仁的过程中，将龙井茶用热水泡好，静置备用。
4、开小火，锅内放比较多的油，油温升至大约3层热的时候，将腌制好的虾仁放入滑散，约两分钟左右捞出控油。
5、另外起锅，少量底油，油温七成热后，倒入虾仁快速翻炒几下，浇入泡好的龙井茶。
6、大火收汁，加入适量的水淀粉勾芡，汤汁基本干了以后，盛出装盘即可。
三、油焖大虾
大虾这样吃，味道真的是棒极了，鲜香不腥。
1、将虾洗干净，从虾眼睛处剪掉虾须，虾脚也要剪掉以免煎糊，然后从虾背处开一刀，挑出虾线，并让虾更好的入味。
2、姜去皮后切成粗丝，小葱切段备用；调味汁：2勺料酒，2勺生抽，1勺糖，1调羹胡椒粉搅拌均匀。
3、锅中适量的油，油温六成热后，放入控干水的大虾，中火慢煎。一面煎红以后，翻面，然后用铲子压虾脑，让虾油渗出锅中。虾都煎红熟透以后，沿着锅边烹入半勺白酒，去除腥味。
4、最后加入姜丝、葱段，将制作好的料汁倒入锅中，大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁很少的时候即可出锅装盘。
四、丝瓜咖喱烩黑鱼
天生为下饭而生，保准吃的汤汁都不剩下来。
1、黑鱼去鳞后片成鱼肉片，冲洗一下血水备用。丝瓜去皮后切滚刀块，浸泡在盐水中备用。
2、黑鱼片放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，一调羹盐和半勺玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟。
3、锅中放适量的油，烧至五成热后，加入少量的蒜和姜片爆香锅底，将腌制好的鱼肉倒入锅中翻炒至鱼片卷曲变色后盛出备用。
4、锅中少许油，放入蒜瓣、小葱爆香，将丝瓜控水后倒入锅中翻炒3分钟，将丝瓜基本炒熟。
5、将炒好的鱼片倒入锅中，放入约50克咖喱，加入一碗水，盖上锅盖大火焖煮5分钟。
6、出锅前，加入适量的盐、味精、一小勺香油，继续焖煮1分钟入味后即可装盘出锅。
五、口水蒸鸡
夏季凉拌菜，好吃不好吃，关键看鸡肉的质量如何。
1、将2个鸡腿冲洗干净，盆中加入1勺料酒、适量的清水和盐，浸泡10分钟后捞出
2、鸡腿中加入半调羹五香粉、1勺料酒、适量的盐，反复揉抓，腌制15分钟。
3、将腌制好的鸡腿放入蒸锅中，蒸25分钟后取出 ，放入冰水中降温。
4、将蒜去皮、姜去皮切块、小米椒清洗干净切段，加入石臼中，捣成泥倒入碗中。碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺矿泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、盐和鸡精适量，搅拌均匀
5、将晾凉的鸡腿撕成大块放入碗中，调好的料汁淋在撕好的鸡肉块上，一碗麻辣鲜香的口水鸡就做好了。
六、辣子鸡
享誉山城的辣子鸡，需要油炸，稍微麻烦一些，但一定物有所值。
1、鸡腿洗净剔去骨头，先剞花刀在斜刀切块，干辣椒切段、蒜切片，葱切段备用。
2、把切好的鸡块放入碗中，加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉揉抓均匀，再加入少量香油抓匀封锁水分，鸡块会比较酥脆，腌制15分钟。碗中加入1勺料酒、酱油和盐适量搅拌均匀。
3、炒锅中加入比较多的调和油和少量的香油，油温六成，鸡块下锅炸至金黄捞出控油。油温加热到八成，再复炸2次炸成枣红色，更加表皮酥脆。
4、锅中留底油，再次加入少量的香油，小火油温烧至四成加小半把花椒炒香，加入干辣椒段不断翻炒煸香味。
5、加入炸好的鸡块翻炒片刻，继续加入1调羹糖，转大火顺着锅边溜调好的料汁翻炒片刻，最后加入小葱段和蒜片翻炒几秒出锅装盘即可。
七、肉丝炒海蜇丝
爽脆鲜香的奇妙口感，你不来试一试？
1、海蜇直接买处理好的，因为海蜇都是用盐水浸泡的，需要放在清水中多冲洗几遍，最好浸泡半个小时再冲洗干净，降低咸味。
2、牛肉切丝，先加入少量的盐、胡椒粉和1勺生抽抓匀腌制5分钟，再加入1勺油抓匀备用。
3、锅中水烧开，将海蜇皮倒入烫10秒后捞出备用。
4、炒锅中适量的油，加入大葱丝、大蒜、干辣椒爆香锅底。将腌制好的牛肉丝倒入锅中，转大火翻炒至牛肉变色。
5、倒入焯过水的海蜇丝，加入一些青红椒丝配色，喜欢吃辣的这时候加入一些剁碎的泡椒，味道特别的好。大火炒1分钟。
6、翻炒均匀后，加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺白糖翻炒均匀入味。最后加入清洗干净的香菜，淋入少量香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
八、葱爆羊肉
爆炒、手要快，炒出来汤汁就算失败了。
1、羊肉横刀切成薄片，老话说“横切牛羊斜切猪”，这样可以让肉更容易嚼动，吃起来感觉细嫩一些，大葱取葱白部分切滚刀块。
2、提前准备调味料，这道菜因为烹饪时间非常短，需要提前准备好料汁放在碗中，以免耽误火候；料碗中加入3勺生抽、1勺料酒、1勺糖、1勺干淀粉、1勺香油和少量的盐搅拌均匀备用。2勺米醋备用，3瓣大蒜和少量姜切末备用。
3、先把锅大火烧热，然后放入比平时炒菜稍多一些的花生油，烧至8成热的时候，倒入蒜片姜末炒2秒爆香。
4、将2勺米醋沿着锅边直接倒入油锅中，全程大火。
5、2秒左右后，迅速将羊肉和大葱倒入锅中，盖住正准备炸锅的油，开旺火翻炒。
6、十多秒后，锅中的羊肉基本都变色，倒入第二步调配好的料汁，大火翻炒十秒后即可出锅装盘，这样一盘肉滑嫩，味道鲜香不膻的葱爆羊肉就做好了。
——老井说——
夏季美食合集更新到第二期了，后面几期将陆续更新一些夏季的素菜、菌类和夏季爽口汤为主，欢迎收藏关注，让大家在炎热的夏季也能有个好胃口。
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