糖醋热
[材料]
猪排排250克，黄酒1大勺，生抽1/2大勺，镇江香醋1/2大勺，蛋清1个，冰糖1个，盐3克，淀粉2大勺。
[方法]
1.把猪排剁成3厘米长的块状
3.加入2汤匙淀粉，均匀准备
4.锅里倒入足够的油，多倒，实际消费不多，最好不要超过排骨
5.平底锅里把油加热到70%，然后加入猪排牛排
6.请煎成金棕色。我老了一点，炸的更透，所以我会把沥青捞出来准备。
7.盛油后在锅里放1勺水(15毫升)，再放一小块冰糖，大小差不多
8.小火慢慢加热
9.水越来越少沸腾的话，可以加入适量的水，直到冰糖融化为止。
10.适当炒的冰糖会变成焦糖色，直到融化为止
11.放入炸排骨，用中火加热，继续炒，把焦糖酱均匀地裹在排骨里
12.放生烟炒几下
13.再放醋炒好就行了。时间太长，醋味就会消失14。最后，撒上白色芝麻放在盘子里就可以了。
煮肉
材料：灯心菜、生菜、葱、生姜、大蒜、香葱、鸡蛋清、盐、豆瓣酱、干辣椒、桂粉、调味品、糖、淀粉、辣椒面、调料。
练习：
首先，将安心切成正常刀，放入碗中，加入盐和辣椒粉，放入一个蛋清，拌10分钟准备。
葱姜蒜切末，小葱切成段备用。
在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用。
待锅烧热后倒入5克左右色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开。
等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜。
最后在锅中烧热油，淋上即可。
红烧狮子头
用料：梅肉,生姜,大葱,青蒜,芹菜,莲藕,盐,白砂糖,桂皮,香叶,花椒,青菜,料酒,生抽,老抽,淀粉,小葱
做法：
新鲜肉糜，选用3分肥7分瘦的猪肉，可以让师傅代绞碎，葱姜切末备用。
肉糜放入盐，胡椒粉，葱姜末按一个方向搅拌，拌匀压制片刻，方便入味。
趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎。
放入马蹄，用筷子使劲往一个方向搅匀。
再放入一个鸡蛋和生粉，依然是同一个方向搅拌，让食材充分融合并上劲。
取适量肉馅用双手团成一个圆球形状，如果喜欢吃大点了就团大点。
油烧热至8成即可放入肉丸子。
炸至金黄即可捞出，注重油炸只是为了成型上色，所以无需担心未熟透问题。
另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖，冰糖融化后放入香料快速翻炒30秒，然后加适量清水。
水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，焖煮15分钟收汁出锅。
