伯爵虾，虾是最简单最美味的方法。伯爵的烹饪工艺来自荠菜，煮汤或水时，原料刚熟就捞出来的东西叫“烧”，因为汤水不加色调美料，所以叫百花。
白灼菜肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。白灼虾是酒店里比较常见的一道菜，主料一般会用基围虾，比较过之后，感觉活的小对虾做好之后在肉质脆嫩的口感上与基围虾差不多，甜度上相对少一些。白灼虾不仅做起来简单,虾肉吃起来也是鲜中带着脆甜，只需蘸点姜醋汁就是上乘的美味，百吃不厌。白灼虾
白灼虾的做法：
1、食材准备：对虾500克，香醋1茶匙，生抽1/2茶匙，葱1段，姜1块，花椒1小把，食盐2克，白酒1汤匙，水适量；先把料汁准备出来，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可；姜汁的做法：姜切块儿后捣烂挤出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鲜最好不要省。
调汁
2、买来的活对虾，买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块，虾拿回来流水冲干净，然后，准备2盆凉水，加入冰块。
对虾处理
3、锅中加入适量水，加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开；水开后加1汤匙白酒；水开以后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀；在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火。
锅中加入适量水，加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开
水开后加1汤匙白酒
水开以后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀
在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸
4、关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态；之后摆盘加料汁就可以开吃啦。
将虾捞入第一盆冰水中
摆盘
摆盘
摆盘
