最近天气太热，大人和孩子的胃口也不太好，感情也很浮躁。所以今天专门制作了甜味和营养丰富的“糖醋虾”。妻子和女儿都吃得很开心。哈哈。
1.主料：基围虾500g
2.辅料：蒜末、淀粉（干淀粉和水淀粉）、面粉、精炼油、水
3.调料：番茄酱、白糖、盐、红醋、料酒
1.新鲜基围虾漂洗干净
2.去掉头和外壳，尾巴留下，用刀在虾背划一刀，注意不要划透虾腹
3.放入少许料酒腌制15分钟
4.将虾放入调制好的面糊（淀粉和面粉的比例是3:1，缓慢少量加水至粘稠，不要太稀，搅动的时候顺着一个方向搅）里，裹匀下中温油锅炸至色泽微黄
5.虾第一遍炸好后捞出，油锅继续加热至高油温微冒烟时将虾再次倒入油锅内，快速翻搅炸至色泽金黄捞出
6.将锅内的油倒出，留少许油，火调至最小，放入蒜末、番茄酱、水、少许盐和红醋、大量白糖，根据自己的喜好调制好口味后，将火调至中火，加入适量水淀粉迅速搅匀，感觉酱汁变粘稠冒鱼眼泡，加入少许炸过虾的热油，搅匀，倒入虾迅速翻炒，裹匀酱汁即可出锅，趁热食用。
注意事项：
1.炸虾时要注意安全，防止烫伤。虾炸两遍的原因是：利用第二遍的热油将虾第一遍炸制时吸入的油分导流出来，使虾没有那么油腻而且更酥脆。
2.糖醋汁也可以提前调制好，把蒜末、番茄酱、水、白糖、盐、红醋全都放在一起，根据自己的喜好调制好，水淀粉不需要太稠，向锅内加入的时候可少量多次的加，加的同时要及时搅拌，仔细观察锅内酱汁的变化，原则是宁略稀勿稠。
3.也可以把炸好的虾放在盘子里，将酱汁均匀的浇在虾上面，这样更简单，同时虾的口感更酥脆。
