导游：调节粤菜饺子馅的时候，不能放3美料，如果再放水，饺子新鲜多汁，不涩！
人生活在世上。只不过是“吃喝”一词，要有津津有味地咀嚼生活，活得生动活泼，常常不仅是嘴巴，还得有一颗浸透人间火焰的心。大家好，我是晓峰。这是吃的。我并不亏待自己。我平时最喜欢吃饺子。如果几天不包饺子的话，我想吃。整天琢磨最多的是放什么馅的饺子。应该说春天吃饺子最好吃。答案显然是有“春天第一线”美称的粤菜。
春天的荠菜鲜而嫩，荠菜味浓郁，加上一点猪肉包饺子吃，那叫一个鲜香，想想都忍不住流口水了！我们都知道，包饺子要想好吃，关键在调馅上，同样的馅让不同的人去调，加的料不同，调出来味道就会差很多。有的人会觉得调馅时加入越多的调味料也就会越好吃，其实是不对的，不管调什么馅的饺子都是有技巧的，不能乱加调味料，就像这荠菜饺子，我们调馅时就一定要牢记，有3味料是最好不要加的，下面我就分享一下我调荠菜馅的方法：
1.荠菜摘洗的时候，荠菜的根部最好不要丢掉，荠菜的根部也是很有营养的，而且它比叶子的味道更香浓，先把荠菜清洗干净，然后起锅加水，水烧开后先加入一匙盐、几滴食用油，然后放入荠菜焯水1分钟，时间到了后捞出荠菜过凉水，最后沥干水分后切细备用。
荠菜焯水是为了去除荠菜中的草酸和残留的农药、虫卵等，焯水后的荠菜没有青涩味，口感更加鲜甜。
2.再取适量的猪肉剁成肉馅，肉馅和荠菜的比例大约为3:1；再切适量的葱花和姜末备用；然后取一把花椒放入碗中用温水浸泡一个小时以上。
包荠菜馅饺子时，荠菜不要放得太多，因为荠菜属于野菜，它不像韭菜和白菜那样含有丰富的汁水，包饺子时如果加入过多的荠菜，吃起来口感就会干涩发柴，不够鲜嫩，我一般都是按照猪肉和荠菜的比例为3:1。
3.剁好的肉馅内加入姜末和葱花，再开始调味：加入一勺盐、一勺糖、适量的胡椒粉、生抽、少许老抽，搅拌均匀后再分三次打入半小碗泡好的花椒水，边打水边搅拌，搅拌至肉馅鲜红发亮并伴随着哗哗响声时即可，这时再加入适量的食用油锁住肉馅的鲜味和水分，再次搅拌均匀后倒入切碎的荠菜，继续充分搅拌均匀就可以了，鲜嫩可口的荠菜馅就调好了。
调荠菜肉馅饺子时加入花椒水是饺子鲜美好吃的关键，既可以去除肉馅的腥味，又可以增香，还能使包出的饺子鲜嫩多汁，另外，加入少许白糖，可以中和荠菜的青涩味，使荠菜吃起来鲜甜可口。
最后，我们来看一下调荠菜饺子馅时，哪3味料是不能放的？
一是不能放五香粉，我们吃荠菜饺子吃的就是它的鲜，加五香粉就会掩盖它的鲜味：二是不能放料酒，料酒虽然可以去腥，但是它的去腥原理是靠遇热挥发带走腥气，饺子馅是包在里面的，煮饺子加热时是挥发不出去的，所以加了料酒的饺子馅不但不香，还会有一股怪怪的味道；三是不能放香油，因为香油的香味太浓，也会掩盖荠菜的鲜味。
春天正是吃荠菜饺子的时候，如果你正好也要包，不妨试一下这个调馅方法吧，真的是太香了！我每次都会忍不住多吃两碗。
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