带鱼身上没有小鱼刺,鱼新鲜细腻,所以很多人喜欢给孩子吃的海鱼。
在漫长的饮食变迁中,古书中关于带鱼的记录不多,因此让不少人都误以为古人不太吃带鱼。从清人撰写的《本草纲目拾遗》中,“纲目无鳞鱼条,独遗此品,故为补之”,可以得知带鱼很早就出现在人们的餐桌上。
一直到现在人们都很难买到活带鱼,这是因为带鱼捕捞出海后,内脏因为压强差会迅速破裂,在古代保鲜技术又不发达,因此带鱼在古代更像是一种地方特产,只有生活在海边的人才能吃到这种好吃的海鱼。
时至今日,生活在内陆的人吃带鱼也不是难事,带鱼的吃法有很多中,红烧带鱼也是比较常见的吃法之一。
【菜名】:红烧带鱼
【所需配料】:带鱼、葱、蒜、干辣椒等
【烹饪过程】:
1、带鱼因为没有鱼鳞比较好收拾,将带鱼的内脏清除后,将带鱼里外冲洗干净,然后切成鱼段倒入料酒加上姜片腌制去腥。
2、做红烧带鱼需要蒜片、葱段、姜片、干辣椒以及一些葱花,腌带鱼的时候将这些调料备齐。
3、准备好一个空碗,在碗里倒入酱油、老抽、醋、盐、糖和鸡精适量,然后加少量清水把料汁调均匀。
4、带鱼段腌制好之后,把鱼段放在厨房纸上,将鱼段上的水分擦干。
5、锅里倒入大量的植物油,然后将锅中的油烧热后,把带鱼下入锅里炸一下。
6、带鱼下锅的时候油温要足,下锅后不要马上翻动,在一面炸定型后,轻轻推动带鱼后翻面继续炸。
7、油锅中的带鱼炸到两面金黄,找一个盘子,把带鱼块倒入盘子中。
8、炸带鱼的油可以留一部分在锅里,然后烧热油后把切好的葱段、姜片和蒜片以及干辣椒段下锅翻炒。
9、炒香之后把炸好的带鱼倒入锅里,让带鱼和这些调料炒匀,把香味都吸附到鱼段上。
10、然后把调好的料汁倒入锅里,料汁下锅和鱼段炒匀炖煮一下,然后将汤汁收干。
11、锅中的汤汁被鱼肉吸收后,把鱼段摆在准备好的盘子中。
12、在鱼段上面撒上切好的葱花和干辣椒,主要起到一个装饰的作用。
13、如果锅里还有一些汤汁,可以适量浇在带鱼段上,这样一道好吃的红烧带鱼就做好了。
【烹饪技巧】:
1、带鱼很好处理,不过带鱼需要用料酒先去掉腥味,不然带鱼的腥味会非常的重,影响这道菜的味道。
2、做这道菜的调料不能少,除了增香之外这些调料还有很好的去腥效果,让带鱼味道更香。
3、葱花要切一些,这样带鱼做好之后摆盘洒在上面,搭配上干红辣椒丝看着就非常有食欲。
4、带鱼段一定要先炸之后再炖,这样做好的红烧带鱼味道香不说,里面的鱼刺经过炸制之后也会变得酥脆,注意炸带鱼的时候表面不需要裹面粉,直接下锅炸。