这种丸子不像淀粉丸子那样结实，金黄色表皮有点脆，内部牛脆，劈开后里面的肉纤维组织清晰可见，一口下去，各种食材混合释放出来的整体味道真香。(《材料》。)
这是家里小朋友最喜欢的丸子，相比超市里买的淀粉肉丸子，真的要酥香太多，口感特别地好！
即便只是简单地用微波炉加热一下或者放到锅里蒸一下，他都一口气能吃掉10几个。不止儿子喜欢，其实这个配方全家人都爱，亲戚朋友们也都是无一例外地使用这个配方，它是我们老家的经典传统美味，做法恐怕厨师都不知道。
如果做得多，放到冰箱里，偶尔拿出来再做道丸子粉丝汤，或者烩菜什么的，家里人也会吃得很香。
所以，可千万别小瞧了这道来自乡野村间的丸子做法，真试过后，我猜你也会对它一做钟情的。
那这道又酥又香的牛肉丸子里，究竟添加了什么秘料呢？下面，我们具体来看看。
又酥又香的牛肉丸子（添加了馒头粉）
第一步: 食材准备，有自己蒸的馒头，牛肉，葱。
馒头不是随便哪个都行，外面买来的加了泡打粉的，酵母伴侣的都不行，因为那种馒头的味儿和家里做得完全不一样。
自己蒸的馒头，最好放3天的，让水分流失一下，不干不湿的那种状态，撕去皮，掰成小朵。
话说，用自己蒸的馒头配合肉来炸丸子，这方法恐怕厨师都不知道，但在我们老家，已经传了很多年，过年过节家家户户必做，比淀粉丸子要好吃太多。
再就是准备好肉，炸丸子羊肉和牛肉是首选，比猪肉炸出来要好吃很多。
至于肉和馒头的比例，没有固定，1:1或者1:1.5都可以。
第二步: 撕好的馒头块在空气中放一会以后，用手搓成粉末状。
但是我这次发现，把它放在绞肉机操作，更是分分钟就粉碎好了，比手搓更容易也很细致无大颗粒，都不用过筛。
下面这个是粉碎好的馒头粉末，看下，特别地匀称，这样的厨房小神器真的是做饭的得力助手。
第三步: 肉块放入绞肉机里，用1分钟的时间将它搅打成肉泥。
肉在放入绞肉机里时，最好像上面那样切小点，否则可能搅动不了。
肉搅好以后，放到盆里备用。
第四步: 葱花也是必备，不仅能给肉除腥，还能大力增加丸子的香味。
第五步: 放调料。
在肉上面放上适量的盐，花椒粉，白胡椒粉，十三香粉，生姜粉。
放心，牛肉丸子里放花椒粉很香的，至于胡椒本来就是牛肉的标配调料，生姜可除异味。
接着，加入两勺生的炒菜油，同时把葱花也放进去。
完了，充分搅拌混合，让肉，油，调料，葱花均匀地粘在一起。最好多搅拌一下，不要让调料堆积在某个地方。
之后，放上5-10分钟，让肉入味。
第六步: 把之前准备好的馒头粉末放进去，不管用揉搓还是抓捏的方式，让肉和馒头粉最终均匀而又很好地抱成团是我们的最终目的。
第七步: 盘底抹油防粘，搓出一个个可爱又圆润的小肉丸。
第八步: 微中和热油，油烧到七成热，下入丸子炸制。炸丸子一开始不要用大火烧油，否则，丸子刚一下油锅，表皮会被炸焦。
在合适的油温里，全程炸3分钟丸子就熟了。
之后，捞出控油，放到无水的盘中。
第九步: 迫不及待地开吃吧，就这样，什么都不用配，单独吃，金黄诱人的皮脆脆的，里面的馅儿则酥酥的特别香。
我们家小朋友一个人一顿可以吃掉1平盘，大爱这个丸子，如果是淀粉，他是不太感冒的。
好了，关于这款丸子的做法，我们就分享到这里了，如果你喜欢这种做法，请收藏，有空了可以做给宝宝吃，一定会喜欢的。
但如果你怀疑放个普通的馒头能有丸子多香的话，那我只能说，你恐怕要错过这道美味了。
立冬以后，窝在家里没事干的时候，就做给娃吃吧，保证你绝对不会后悔。对了，用它来做个丸子粉丝汤，或者烩菜之类的放几个，也是妥妥地人间美味哦！
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