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线下转线上 熟食销售出新招
从春节以来的足不出户到现在的商场限流购物，消费者的消费行为在大环境影响下发生着改变。生鲜网购送货到家的便利，让很多还未触及网络的店家纷纷拓展销售渠道。搭乘网络便利的熟肉制品是否解决了商家的销售难题？冷热均沾的熟食在配送上又如何保障食品安全？
促销活动引流
酱肘子、酱牛肉、卤鸭、炸鸡……种类繁多的熟肉食品在大型超市的熟食区皆可觅其身影。相较于花费大量时间在家自制还无法保证口味鲜香，消费者更喜欢到熟悉的熟食店购买各类熟食，满足自己的口腹之欲。
“之前疫情比较严重，大家都不怎么出门，年后在家想吃酱肘子时也自己做过，但也就仅仅是能吃，与在熟食店买的相比肯定有差距。”5月16日，在北京市丰台区物美大卖场选购猪头肉的消费者向记者说道。此外，该摊位的工作人员还时不时向购买者介绍并推销其产品，“要不要再看看酱鸭、火腿、猪肝这些，正好这几天有促销活动，购买很划算。”
这样的场景在超市熟食区随处可见。与其它时间相比，下午的熟食区充斥着忙碌的气息。在记者驻足停留的将近三个小时里，有不少消费者在听到工作人员的叫卖后前往熟食区询问和购买。卤味江湖的工作人员拿着贴有“让利”标签的产品对记者说：“现在很多产品都做活动，产品生产日期也都是最近的，价格却比以往低了不少，酱肘子39.9元一斤、猪肝24.8元一斤。”记者注意到，其摊位上的熟肉制品均贴有“让利”字样的标签，产品基本为真空包装，保质期平均都可达7天，部分产品甚至可达1—3个月。此外，在正大食品的专柜，不少用保鲜膜封装的鸭翅、鸭心、鸭锁骨等产品也贴有“优惠”标签。但这类产品的保质期仅为一天。
打通社区供应
超市的各种让利促销确实吸引了诸多消费者的目光，但经历了长时间居家生活后，越来越多的消费者习惯了生鲜配送服务。面对消费者购买行为发生的变化，商家也在积极迎合消费者需求不断开拓着销售渠道。微商城、小程序、微信群……从单纯加入外送行列到谋划社区社群运营，熟肉制品商家们在产品销售上下足了功夫。
山西省太原市阳曲县红卫鸡腿是一家以售卖炸鸡为主的熟食店。记者在4月浏览外卖平台发现，该店也可进行外送点餐。而在产品评价中，不少消费者都提到，出不了门也可以吃到心念的鸡腿。之后记者前往该店购买产品时，店老板谈到，此次疫情对熟食来说影响是很大的，“本身就是现制现食，大家不出门也开不了张，最终还是入驻外卖平台，能够多一条销售渠道。”
此外，北京稻香村相关负责人在接受媒体采访时表示，疫情发生后，公司迅速开展了外卖业务，订单中商品也多以熟食、主食为主。
与“兼职”熟食店相比，“全职”熟食店早已拥抱线上平台，久久丫、绝味鸭脖、周黑鸭等耳熟能详的品牌也在不断更新、拓展着销售渠道。5月13日，绝味鸭脖微信公众号发文《能加个微信吗？》。记者发现，消费者根据家庭所在地可以选择加入附近门店的消费者群，记者加入的“北京—绝味鸭脖（景泰店）”群为二群，群内人数为116人。群公告中列出相应促销活动和手气红包折扣优惠等。与单纯的线上店铺不同，更为精准的社群服务也吸引诸多消费者参与到商品的购买中来。对于店铺来说，维护顾客关系也变得更加方便。
保障冷热安全
与生肉相比，熟肉制品的便利性和美味更受消费者的欢迎。《食品安全国家标准 熟肉制品》中明确提出，熟肉制品是以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料加工制成的产品，包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品。
种类繁多的熟肉制品其安全性又该如何保障呢？
与预包装熟肉食品不同，散称熟食在包装和产品配送的过程中都需要注意很多问题。记者在多家大型商超注意到，对于现制烤鸭，消费者可以选择真空包装。工作人员会将烤鸭拿到专门的工作室进行包装，以延长其保质期，避免食品在短期内出现质量问题，保持其色、香、味及营养价值，但是这种方法也降低了新鲜出炉产品的口感。
除去真空包装，更多的熟食往往是直接用保鲜膜或塑料袋进行包装。行业人士称，这类食品往往很容易出现安全问题，尤其是随着天气变热，消费者稍加不注意可能就会导致熟食变质。而选择外卖配送相关产品时，可能还会面临冷热熟食的问题，肉制品是否会在配送箱与其他食品发生“交叉感染”也不得而知。与熟食连锁店较为成熟的冷链配送相比，新加入产品外送的商家在选择外卖配送时，更需要注意配送中可能存在的食品安全隐患。产品完好的外包装和配送箱的分门别类摆放都是重点。（本报实习记者 闫 利 文/摄）
