五香卤中受欢迎的肯定是鸡爪。喜欢吃鸡爪的朋友见过鸡爪上有黑点或像纸一样白的东西。那么，如何知道鸡爪是否浸过碱呢？鸡爪该怎么选？
记住这几个小技巧，你也不必请求别人。
1.鸡爪高，肉多，有弹性，用手按压可以恢复原状，按压时特别柔软，这意味着保管时间太长。
2.不能选白色纸一样的鸡爪。鸡爪当然是白色中间的弹簧。颜色越漂亮越好。我相信“食物丑反而好吃”这句话。浸泡过的鸡爪是为了延长保质期，但对人的健康有害
3。闻起来，正常的鸡爪有点腥味，但碱有刺鼻的味道
4.鸡爪有黑点，一般情况下，如果淤青或变质，最好不要选择这种鸡爪
5.观察鸡爪的骨头和关节应该是深棕色的，不能变白
6.煮熟的鸡爪可以品尝口感。正常的鸡爪不脆不软，要有嚼劲
我们挑选的时候，挑选袋子的时候一定要注意日期，喝醉后选择证件是在必四线，挑选多的时候，要按照这几个小技巧来挑选。肯定不会错。
鸡爪的解冻：蕞好是拿出来自然解冻或者是泡在冷水里2个小时等冰化，鸡爪直接放在热水里解冻虽然速度很快，但是会失去劲道的味道，这就是所谓的“慢工出细活”。
