大蒜鸡爪:味道非常新鲜,240克,海鲜酱油90克,大蒜辣椒酱320克,寿司醋110克,鸡肉粉25克,辣椒油260克,辣椒油60克,蚝油40克,凉白菜60克,米辣椒60克,新鲜大蒜90克。
藤椒泡爪:盐25克,味精20克,鸡精35克,白糖80克,生抽600克,纯净水1千克,9度白醋300克,小米辣碎150克,青鲜花椒150克,藤椒油60克,新鲜蒜片80克。
柠檬百香果味鸡爪:百香果酱90克,去皮姜丝35克,泡椒水400克,味极鲜90克,白醋320克,苹果醋85克,蜂蜜20克,凉白开180克,红小米辣60克,青湖南椒60克。
酸辣鸡爪:白醋480克,泡椒320克,泡椒水320,克鸡精35克,味精55克,凉白开1500克,小米辣30克,白糖25克,花椒10克,食盐30克,胡萝卜90克,芹菜90克。
四川泸西麻辣鸡爪:花椒油180克,鲜味王25克,鸡粉25克,蚝油70克,味极鲜180克,青花椒面10克,芝麻油160克,白芝麻20克,食用盐25克,3A粉15克,自制辣椒油适量(鸡爪两斤,收拾干净,油温180度,下锅炸10分钟,鸡爪颜色变黑捞出,卤水烧开下入,小火慢卤,30分钟即可)
虎皮蒜蓉鸡爪:味极鲜90克,蚝油130克,味精25克,花椒油30克,蒜蓉酱,45克,新鲜蒜末,260克,红色小米椒150克,大豆油150克(五成油温,蒜末和小米辣爆香,再倒入其余调料,翻炒均匀再倒入卤制好的鸡爪,翻炒均匀即可)
鸡爪油炸卤制同上。
虎皮五香卤鸡爪:糖稀85克食用盐30克,味精40克,白糖54克,青花椒30克,八角25克,香叶8克,桂皮20克(炸好的鸡爪,小火卤制半个小时)
木姜子味鸡爪:白糖10克,小米辣120克,厨邦鸡粉16克,新鲜蒜蓉120克,海天白醋70克,木姜子油200克,海天味极鲜360克,一个柠檬切片,两个柠檬挤汁。
泸西香辣鸡爪:鲜味王25克厨邦鸡粉25克,海天蚝油60克,味极鲜15克,芝麻油40克,白芝麻35克,食用盐18克,三A香粉一克,糊辣椒面一克,自制辣椒油45克。
鸡爪煮制10斤量:料酒60克,白醋60克,八角10克,小葱80克,香叶6克,白芷15克,桂皮10克,姜片20克。
大火烧开,捞出浮沫,水开之后煮6分钟,放入冷水中浸泡20分钟。
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