说到韩餐，大多数人首先想到的绝对是泡菜，所以在很多人的概念里韩餐就像泡菜一样。泡菜是韩食的代表性代表。泡菜易于保存，烹饪方法受到多种喜爱，更重要的是，刚刚腌制的泡菜和发酵的泡菜味道截然不同，口感水平丰富，满足白菜本身的甜味和天然发酵的酸味不同的口味。
对泡菜历史存在分歧。其中一种说法是最主流的。3000多年前起源于中国的泡菜被称为“莳萝”，传到朝鲜，经过长期的进化和改善，今天形成了以泡菜为代表的韩式泡菜。韩国在温带、冬季、寒冷的气候、土地资源相对不足，所以在冰天雪地的冬天，要储存足够的蔬菜过冬。这与东北的秋菜有着异曲同工之妙。但是东北以酸菜闻名，韩国以泡菜闻名。
据统计，韩国泡菜的种类有187种，其中白菜类泡菜有25种，泡菜方法也多种多样。儿媳是延边人，与朝鲜半岛隔河相望，因此饮食习惯也受到朝鲜半岛的影响。每天除了正餐外，还要“掐”泡菜。今天教大家做家庭版泡菜，食材一般，过程简单，但味道相当于韩餐厅。而且，制作好，送给邻居和亲戚也是不错的选择。
韩国泡菜
【食材准备】:半颗白菜、一瓣大蒜、一个苹果、一个梨、一片姜、三勺糯米粉、三勺辣椒粉。
[具体做法]:
1.东北房子有暖气，不能放太多泡菜，所以只买了半颗白菜。买一棵白菜的话，可以把白菜切开，用手分一半。这样劈开的话，白菜的叶子不会碎，先在白菜表面撒上薄薄的食盐。
2、剥掉白菜的每片叶子，在白菜的每片叶子上撒食盐，白菜根上也要撒盐。这个地方很容易被忽略
rQGqgtCef9JJpyY%3D&index=6" width="640" height="360"/>3、将大蒜剥皮、姜去皮后切成小块放入料理机中，因为我比较喜欢姜的味道所以多放了一些生姜，不喜欢生姜的朋友少放一些调味即可。
4、将梨和苹果去皮后切成小块放入料理机中，苹果和梨去皮后口感会比较细腻，带皮打成碎末也可以，口感可能会略差，泡菜腌料当中有苹果皮和梨皮也容易变色，颜色会没有那么鲜艳。
5、先用慢速将苹果、梨、大蒜、姜打成小碎块，然后用快速将所有食材达成糊状，我个人觉得越细腻口感越好。
6、将糯米粉中加入多半碗冷水，用筷子搅拌均匀，直至无块状物即可。
7、开小火，将冲好的糯米粉放入锅中，顺着一个方向不停搅拌，直至糯米粉没有生粉味道，且糯米粉变成黏糊状即可。
8、糯米粉粘稠到挂在炒勺上不掉即可，这一步骤要掌握火候，切不可心急。
9、将糯米粉晾凉后，加入辣椒粉、刚刚打好的果泥以及三勺糖，喜欢甜一点口感的可以多加一些糖。
10、将所有腌料当中的食材顺着一个方向搅拌，搅拌好之后的腌料应该是略微稠一些，带着苹果和梨的清香味，搅拌均匀之后腌料就做好了。
11、将杀好水分的白菜用清水冲洗三遍，然后挤干水分，将腌料抹在白菜上，要每一片都抹上酱料，掌握不好咸度的朋友可以先尝一下白菜的咸度，在腌料中可以适当添加盐或白糖调节辣白菜的甜度和咸度。
12、辣白菜酱料抹成这样就可以啦，放入保鲜盒当中在冰箱腌渍一晚就可以吃啦，如果喜欢吃酸酸口感的辣白菜就要多等一段时间了，但腌制品15天之内亚硝酸盐的含量会呈增长走势，所以腌渍15天之后吃是比较健康的。
13、拿出腌渍一宿的辣白菜，用剪刀剪成小块，吃起来卫生又方便，配着米饭、烤肉味道都非常不错，咸辣酸甜，口感十分爽脆，经过天然发酵后，辣白菜会产生酸味，这时候的辣白菜用来炒饭、炖汤最好不过了，不说了，我要赶紧跟邻居分享我的劳动成果去了。
我是美食小马鸽，一个每天下班回家坚持和老婆一起做饭的美食领域原创作者，过有情怀的生活，做有温度的美食，笔耕不辍，厨房不冷，欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞、收藏、转发并留下您宝贵的评论，感谢您的支持！此图文作品系美食小马鸽原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
