调韭菜馅学习“不使用2加3”，韭菜新鲜不出水，饺子新鲜多汁，香香
大家好，谢谢大家阅读我分享的文章。这次“调韭菜馅”，“学2加3”，韭菜新鲜，不出水。饺子新鲜多汁，香！“”
韭菜，特别是春天的第一种韭菜味道非常好吃，是一年中最好吃的。俗话说“春食香，下食臭”，就是指韭菜。
春天包饺子的话，用韭菜再合适不过了。好吃的韭菜配上油腻的肉馅，一想到就流口水。饺子好吃还是不好吃，关键是看饺子馅。韭菜馅怎么调？如果顺序不对或调料放错了，韭菜就不新鲜，容易出水。
调节韭菜馅，不出水，新鲜多汁，厨师教你“不用2加3”。
韭菜馅技术
2加
韭菜首先要加油
韭菜含水量高，很多人在做牛的时候剁好，直接放在肉馅里。这样韭菜就会出水，变成一包煮好的饺子。正确的方法是把韭菜切碎，加油，搅拌好，用油包起来，不出水。
肉要加水
饺子馅新鲜多汁，做肉馅的时候一定要加水。要放清水吗？不是的。要放葱姜水或辣椒水。这两种水具有清除腥味和散发香味的作用。肉馅装满水后要更加饱满，才能新鲜多汁。大卫亚设(David Assell)要加多少水？一般一斤肉加四两水就够了。
外面饺子馆里放了很多水，口感很柔软，但重量也增加了，包也不太好使。
3未使用
洋葱、生姜没有马
做肉饺子的时候，大多数人会起到除葱、生姜、腥味、上香的作用，但猪肉韭菜不能放牛。葱、姜都是辣的。因为能掩盖韭菜的新鲜味道，所以饺子馅吃起来不新鲜，只有葱姜味。
无葡萄酒
做肉馅的时候，很多人也喜欢使用调料酒，认为可以消除腥味，但事实并非如此。加热酒后，酒精挥发时可以清除腥味。做牛的时候不需要加热，放调料酒的话直接包在饺子里煮的时候会挥发，饺子有腥味，还有酒味。
五香粉，不用13香
做肉馅的时候放的调料越多，饺子就越香，所以很多人认为经常使用五香粉、十三香等调料。
五香粉、十三香是用多种新香料制成的复合调味品，香味非常浓，有清除腥味、上香的作用，适用于油炸、油炸、烹饪、油炸、烤制等烹饪方式，但在烹调肉馅时不能使用。
肉上有数猪肉味的谚语，春天加最新鲜的韭菜，味道自然很新鲜。(哈姆雷特。)(肉名言。)五香粉，放十三香的话很浓。
的辛香料味会盖住猪肉、韭菜的本味，吃起来只有一股调料味，反而不好吃了。那韭菜馅该怎么调呢？下面我和大家分享猪肉韭菜饺子的做法，喜欢吃的快收藏起来吧。
【猪肉韭菜馅】
准备新鲜五花肉、韭菜、花椒、食盐、生抽、老抽、蚝油。
【做法】
第一步、五花肉洗干净，去皮后剁碎，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、顺时针搅拌至上劲，冷藏腌制半小时。
第二步、锅里倒入适量清水，加入一把花椒，大火煮2分钟，关火放凉。将花椒水分多次倒入肉馅中，用筷子搅拌至全部吸收。
第三步、韭菜摘洗干净，沥干水分后切碎，加入适量食用油，用筷子搅拌均匀。
第四步、将韭菜碎倒入肉馅中，根据个人口味加入适量食盐、花椒油，搅拌均匀即可，猪肉韭菜馅就调好了，保证韭菜鲜香不出水，饺子鲜嫩多汁。
【厨师长有话说】
韭菜无论是包肉馅，还是素馅，都要记住2点，一是韭菜要加油拌匀，二是调料越少越好，这样才不出水，有“韭菜味”。尤其是调韭菜鸡蛋馅，调味时只需加入适量盐即可，别的调料都不要加，味道才鲜美。
这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
