甘肃无为人喜欢吃的炒土公鸡的方法直接上干货。
第一步是用清水洗净屠宰的土公鸡，切成核桃大小的块。
第二步，把加厚的铝锅烧至冒青烟，然后加入半斤菜籽油，半斤地道的武威胡麻油。（特别提醒要用铝锅，要是用铁锅炒鸡，颜色会发黑）。
第三步，铝锅内加入鸡屁股上的新鲜鸡油，至充分溶解后，再加入鸡块，用锅铲翻炒，至水分炒干，鸡块颜色稍微发黄。
第四步，加入洗净切好的鲜葱姜（200g） ，干姜(30g )，胡椒30g )，花椒(30g )，干辣椒(20g), 要是喜欢重口味麻辣，根据自己的喜好加重花椒和干辣椒。我标注的调料克数只是突出肉的本位，而增香的，没有突出麻辣味。
第五步，把加入的调料炒出香味后，加入白酒(去腥）100g ，加入海天鲜味生抽100g (增香)，继续翻炒，然后加水盖住鸡肉。
第六步，倒入高压锅上汽压30分钟左右，根据自己的牙口掌握时间。
第七步，辅料螺丝椒200g, 白葱段100g, 蒜米100g, 红椒100g, 线辣椒50g,
第八步，时间到了以后，再倒入铝锅收汁，加入50g 盐，50g 味精，50g 鸡精，5g 糖。
第九步，加入80g 超色老抽，80g 加加红烧酱油。上色
第十步，加入备好的辅料，翻炒出香味，收干汁就可以出锅了。
