#吃大米的101种方法#
这是早稻的丰收，正是品尝新米的好时机。
我吃过的十几种米饭做法，有经典的白粥熬法，也有美味简单的焖饭、炒饭，协助你多方位品尝新米滋味。干燥的秋冬季节，新米熬的粥最养人。比起陈米，新米的蛋白质更丰富，胶稠度和淀粉含量高，更适合拿来煲粥。
新米煮粥时，粥上那层细腻的粥油，还有很强的滋补作用，甚至可与参汤媲美。淘洗好的米静置20分钟再煮，可以让粥更稠滑。巧加圆糯米或腐竹，白粥的口感也会更软绵。
据说美龄粥是宋美龄的家厨专门为她食欲不振研发的。
混用两种米，加山药泥熬煮而成，清香滑糯，清肠又解腻。
这道粥用到海蟹、花蛤、鲜虾、干贝，都是家常的小海鲜，极易取得原材料。海鲜粥对于用料、火候及对器具有所讲究。
海鲜要先处理，下的顺序也是有讲究，才能保证海鲜的鲜嫩度不过头，跟着台台的视频，厨房小白也可以轻松完成。
南瓜是秋冬的人气时蔬，膳食纤维丰富，又有饱腹感。日式腌蒸南瓜盖饭，清新自然，汤汁尤其鲜美；椰浆南瓜焖饭香甜温和、细腻软糯，寒气来袭的季节里吃上一碗，暖到心底。
这道西班牙海鲜饭是用大米加各种海鲜焖煮而成，与中餐烹饪方式很接近，有菜又有饭，鲜美丰盛，一锅管饱。
闽南当地萝卜咸饭，将饭菜合一，荤素得当，即使拿电饭煲也可以轻松完成。胡萝卜，五花肉、干香菇是标配，还会加入闽南特色的海鲜干货提鲜增香。好吃的秘诀除了配料和生米要先翻炒入味，还在于煮好后拌入的葱头油和葱头碎，鲜香四溢，叫人一碗接一碗！
咸肉菜饭代表了很多上海人记忆里的家常味道，常见的咸肉菜饭有两种做法，一种是用刚淘好的米现做，先炒菜再焖饭；另一种是用隔夜米饭，加青菜和肉丁炒散；菜色翠绿，米饭晶莹油亮，入口滑糯。
土豆被云南人形象地称为洋芋，做主食最洋气的烧法莫过于洋芋焖饭，搭配腊肉和蚕豆，用导热快速的铜锅先炒后焖，香气十足味道好！
好吃的新米就算放凉隔夜也不会干瘪，简单做泡饭，便能重温记忆中的好味道。泡饭好吃的秘诀在于汤底，先用鸡爪、猪骨熬个高汤，再和虾头一起打碎滤汁，加上海鲜、米饭煮沸，就是超鲜美的海鲜汤泡饭了。起锅前放些脆米，口感、香气立刻上了一个层次。
这款来自粤菜经典的瑶柱蛋白炒饭，主要使用蛋白，以及蒸熟与油炸的两种状态的瑶柱（干贝）丝，与白米饭、菜粒混合翻炒，颜色清爽，口感丰富，清淡却又至为鲜美。
扬州炒饭几乎随处可见，看似只是几种食材简单翻炒，其中却蕴含了巧妙的技巧和深厚的功力。
很多人认为隔夜饭炒饭最好，但其实现煮的饭混合、搭配得好，比隔夜饭炒起来时间更短更加柔和。
配菜要切得均匀细幼，不能超过米饭，这样吃起来口感才比较柔软。炒的时候，勺子要贴锅不断地翻滚滑炒。
泰式菠萝炒饭，颜值高味道好，仪式感十足。用料也十分讨巧，菠萝、虾仁、腰果、葡萄干都是大小朋友喜欢的，加咖喱粉鱼露调色调味，最后用菠萝壳做盛盘，好吃又好看。
咸鸭蛋最常见的吃法就是送粥，拿它来炒饭烧菜，更是一绝。搭配鸡蛋黄做成黄金蛋炒饭，干香鲜美层次丰富，绝对是咸蛋黄爱好者的福音。
酱油炒饭通常酱色浓郁，如果换用日式酱油炒就会清新爽口，在鸡蛋中加入蛋黄酱，将酱油干烧再拌入饭中，配上生脆的球生菜，胃口大开！
酱油炒饭也是贵阳人的家常吃法，粒粒分明、酱香浓郁的关键在于老抽和猪油。升级版的酱油饭还要有脆哨加持，最后点上茅台，熊熊火焰，瞬间燃爆朋友圈！
大概没有什么比一碗好饭来得更真诚暖心，饭里才有胃口最朴素的归处。
这就是我个人吃过的米饭做法，不一定适合所有人，因人而异，根据自己的口味习惯做一些改进和创新也挺好！！
