松软的白饭、酱红的浓卤、软蜡Q弹的卤、配有营养的蔬菜和鸡蛋，一碗好吃的卤饭是味蕾的一大乐趣！今天舌尖妹妹教你几招，自己在家做吃，好吃不腻，还差十碗！
第一招：选择肉
买肉要胖半瘦的那种新鲜五花肉。
第二招：处理
原材料选好了，接下来便是处理，肉类一定要浸泡换水，这样做的目的是减少肉类中含血量与异味，然后汆水，氽水目的是去除腥味。
第二招：炼油
卤肉之前先用油把肉煎一煎，肉有一点点变色就起锅，然后再卤，这样就会使卤肉吃起来肥而不腻，而且有种特别的香味。注意：肉不可煎过了头不然会很老的。
第三招：倒油
不油腻的第二关键是倒油。将炼出的油倒出来，不仅肉不油腻了，倒出的油还能做菜。
第四招：配料
高压锅炖（记得加卤包，或香料，如八角、茴香、桂枝之类的）。炖完了，打开盖子，用大勺把漂在上面的油捞上来，这个油可以做咸饭哦，很香。
第五招：时间
小火炖1个半小时后，舀出浮在上面的肥油。转大火收汁，只需几分钟。地道的卤肉就做好了！
这样慢火炖出来的卤肉肥而不腻，外皮劲道，配上青菜和鸡蛋，10碗都不嫌多！喜欢的话快收藏转发出去哦！
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