又到了晚饭时间,正想着吃什么的时候,博阿伯奇有几条鸡腿(琵琶腿),嘿,又有口福了,这次不做炖菜,改吃方法,在非常冷的日子里,我们做煮肉吃,解馋暖暖身体吧!以前我家煮的肉都是牛肉做的,有时做得安心,发现鸡腿肉是最好的,价格又便宜又嫩。真的比猪肉牛肉好吃。不到20元就做了一盆,家里人又漂亮了!
水煮肉,川菜的特点是辛辣新鲜的香味,很适合冬天吃,吃几口就暖暖身体,边吃边出汗,真的很舒服!味道比炖菜更重,特别是不辣的人更开心,在外面吃一顿煮肉要40 ~ 50韩元,在家自己做更便宜。特别是这次换成鸡腿肉做的话,成本更低,关键是更软。
这盆水煮肉很值得一试,宝妈家几乎每周都得来一顿。做这道菜瞧着摸不着头脑,其实不太费事,大致几步:切肉片+加淀粉和调料抓黏+炒料后加水煮开+下肉片煮熟捞入盆+热油浇上,这就完成了。其中关键的调味料是葱姜蒜和火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒和花椒(或麻椒),肉嫩的关键是用淀粉抓。
【水煮鸡肉】
需要的食材:鸡琵琶腿6个(也叫小鸡腿),快菜1把,干辣椒1把,麻椒半把(或花椒),麻辣火锅底料30克,郫县豆瓣酱1大勺,植物油适量,洋葱,姜片
腌肉用调料:红薯淀粉,白胡椒粉,盐,料酒,葱姜水(大葱和姜拍碎加水浸泡),生抽
详细做法:
1,把食材都整备好。冷冻的鸡琵琶腿6个,把它们放到凉水盆里解冻,捞出备用;垫底的小青菜我用了快菜,大家也可以用生菜、娃娃菜、圆白菜等;麻辣火锅底料30克,喜更辣的加量;干辣椒1把和花椒半把都放入凉水里浸泡,目的是颜色好看还不糊;
2,把琵琶腿用剪刀去掉外皮,再骨肉分离,去骨留肉;
3,把剔下来的鸡肉斜刀片成稍厚点的肉片入盆,加入白胡椒粉1勺,盐少半勺,料酒2勺,葱姜水3勺和生抽2勺拌匀,再把提前泡透的红薯淀粉稠糊抓入2把,抓匀抓黏,静置码味5分钟;
4,再准备点炒料,川菜三葱姜蒜少不了,切4片姜,大蒜4-5瓣切片,1/4个洋葱切块(也或者是大葱);
5,铁锅烧热,加入少许植物油润锅,倒入切成段的快菜大火爆炒至断生,装入提前准备好的盆里垫底用;
6,炒料。锅里加入植物油,放入洋葱和姜蒜,中大火炒出香味;
7,放入郫县豆瓣酱和火锅底料,小火炒到融化,颜色红润;
8,加入3大碗清水,再放入酱油、白胡椒粉、料酒去腥,少许盐调味,大火烧开转中火煮3分钟至汤的味道香浓,用笊篱捞出里边的调料,扔掉不要;
9,转小火,把鸡肉一片片放入锅里,哪有空隙就往哪放,小火煮到肉片发白变色,火稍微调大点,开锅后用饭勺轻推动,不要搅拌以免脱浆,再煮半分钟就关火;
10,把肉片都捞入装快菜垫底的盆里,然后再舀上几饭勺锅里的汤,汤的量不要太多,达到食材2/3多一点就好,上边码上蒜末和适量干辣椒及花椒待用;
11,剩下的汤倒掉不要,锅处理干净后烧热,加入大半饭勺植物油烧到冒烟,快速把控过水的干辣椒和花椒入锅,冒烟过后,立马浇在蒜末上激出香味,这道菜就做好了!
麻辣鲜香,就这味道不次于饭馆,几个小鸡腿就搞定,不到20块,实惠又味美!
香喷喷的【水煮鸡肉】做好了,宝妈再来唠叨几句:
1,做这道菜,鸡腿上的皮需要去掉,再把鸡肉剔下来,好的方法是用厨房剪刀往下剪;
2,用鸡胸肉可以吗?也行,但是不如鸡腿肉嫩;
3,调料里的干辣椒和花椒(或者麻椒)有两步都需要放,一步是放锅里炸香,为了避免发黑炸糊需要浸泡一下再用;另一步是直接码在肉片上,用热油浇一下,成品的麻辣味道更浓郁;
4,抓肉片用到的红薯淀粉,它是有点颗粒状,需要加水浸泡融化再用,泡透后把上边的清水去掉,只用很稠的淀粉。
本文为宝妈小厨原创作品,严禁搬运及盗图,侵权必究!三餐美食,快乐分享,美食就是家的味道,有爱才能做得更好,三餐有“温度”,体验厨房里的乐趣!