红烧肉。
原料：猪五花肉、糖、酱油、醋、八角、肉桂、大蒜、姜、盐、白酒。
练习：
1.把猪肉放入锅里煮5分钟，去掉泡沫。
2、取出猪肉，切成小块。
3.准备一勺糖、一勺酱油、一勺醋、一勺八角、六瓣大蒜和三片姜。
4.在锅里倒入适量的油，煮至70% ~ 80%。
5.加入一勺糖，继续用勺子搅拌。糖起大泡沫后，泡沫再次下降，糖溶解在油中，倒入切碎的猪肉片。不能早或晚。一定要把握好。这个阶段是制作好吃的红烧肉最重要的阶段。
6.倒入肉块后，要继续炒，直到均匀地涂上糖色为止。
7.然后倒入开水，一定要加开水。这个阶段是红烧肉变软的最重要的阶段。加入酱油、醋、八角、桂皮、大蒜和生姜，最后滴几滴白酒。用小火煮30分钟。
8、30分钟后，加入盐搅拌果汁，柔软、好吃、油腻、不油腻的红烧肉完成。
2、鱼香肉丝。
原料：猪后腿肉、黑木耳、竹笋、剁椒。
配件：1个大葱，1个生姜，1小勺酱油，2小勺醋，3小勺糖，4小勺淀粉，半碗温水
练习：
1.猪肉切得很细。
2.放入小盆中，加入2匙淀粉，滴几滴食用油均匀混合。
3、把竹笋切成细条。
4、黑霉泡沫后，洗净，切。
5、大葱切细，生姜切细。
6、放入热锅油、肉丝炒。
7、放入剁碎的辣椒炒。
8.放入葱片和姜，炒好。
9.最后加入竹笋和木耳炒，炒到八成熟。
10、倒入材料汁，倒入大火，榨汁即可。调料汁(酱油1大勺，盐1大勺，醋2大勺，糖3大勺，淀粉2大勺，倒入温水中搅拌均匀)
3、可乐鸡翅。
原料：鸡翅、可乐、八角、调料酒、生姜、葱段。
练习：
1.鸡翅洗干净后放入葱姜水中煮，捞出沥干水分。
2、往锅里放一点油，加热后放入鸡翅。
3、皮的两面飞溅，变黄。
4.倒可乐不超过鸡翅就行了。
5.加入酱油、大材、葱段、生姜，大火沸腾后打开小火。
6、炖到汤变稠就可以了。
4、糖醋排骨
原料：猪排、葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、糖、醋、调料酒、酱油、芝麻、冰糖。
练习：
1.排骨切一小块，凉水下锅，水烧开后扔掉泡沫，加入葱姜大蒜、八角、花椒，加入少许盐、几滴醋，转动小火煮40分钟左右。
2.捞排骨去除水分。
准备一碗排骨汤。
4、在锅里放热油，放适量的糖炒糖色。
5.加入排骨炒后，加入调料酒、酱油和醋。
6.加入排骨汤，转动微弱的火闷20分钟左右，然后打开大火接受果汁。
7.在接受汁液的过程中，加入一点冰糖，擦干汁液后，沿着锅边倒入少许醋，从锅里出来，撒上白芝麻。
5、蒸茄子
原料：2根茄子、3根青椒、一半大蒜、2勺长、
醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，盐一勺半，小葱1根。做法：
1、茄子洗净切小块，放进盆里撒上一小勺盐，腌20分钟，侵出一部分水分（炸茄子的时候可以省油）。
2、控出茄子的水分，放入油锅里炸（油不用太多，倒入比平时炒菜多一倍的油就可以了）。
3、炸至茄子表皮金黄，盛出，沥干油备用。
4、青椒切块，葱、蒜切碎。同时用一个碗调好料汁，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，盐一勺半，最后倒入半碗清水搅拌均匀。
5、热锅倒入少量油，放入葱、蒜炒香，再放入青椒翻炒。
6、倒入调好的料汁，开小火，用勺子不停的搅拌。
7、汤汁粘稠时倒入炸好的茄子，大火收汁，待汤汁开始粘锅时盛出即可。
6、宫保鸡丁
原料：鸡腿肉、花生米、黄瓜、大葱、红干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、淀粉、料酒。
做法：
1、鸡腿剔骨取肉，切成小丁。
2、用料酒一勺，食用油半勺，盐半勺，淀粉一勺，腌渍十分钟入味。
3、大葱切成2厘米的小段，黄瓜去皮切丁。
4、花生米用热水泡软去皮，沥干水分。然后放入油锅中炸至表变焦黄，捞出备用。把腌制好的鸡肉丁也放入油锅中炸一下，捞出备用，
5、锅中留余油，放入干红辣椒和大葱段炒香，放入鸡肉丁和黄瓜丁翻炒，然后放入调料，白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺，盐适量。
6、不停翻炒，最后放入花生米，倒入水淀粉勾芡收汁即可。注意事项：做宫保鸡丁想要好吃，一定要用鸡腿肉，鸡腿肉更好吃，更嫩。花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
7、麻婆豆腐
原料：豆腐，辣椒豆瓣酱，猪肉末，香葱，白糖，还有一碗开水。
做法：
1、豆腐切块 。
2、热锅烧油，放入肉末翻炒。
3、放入辣椒豆瓣酱，翻炒均匀，放入适量白糖，放入一碗开水。
4、最后放入豆腐翻一下，改小火慢炖5-10分钟即可。5、最后收汁，装盘，撒上葱花。
7、红烧排骨
原理：猪排骨，葱白，香叶，姜，蒜，桂皮，大料，盐，冰糖，酱油，黄酒，冷水，开水。
做法：
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3、 冰糖敲碎。
4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7、 倒入少许酱油上色。
8、 放入大料、香叶、桂皮。
9、姜片、葱段、拍过的蒜。
10、倒入半碗黄酒。
11、倒入开水没过排骨。
12、盖上锅盖转小火炖40分钟。
13、 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。
8、回锅肉
原料：五花肉，青蒜，葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，糖，酱油。
做法：
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜水煮肉片。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
10、水煮肉片
原料：猪里脊肉，大白菜或小白菜，油，盐，糖，料酒，淀粉，辣椒，花生，鸡蛋，葱，姜，蒜，韩式辣椒酱，鸡精，酱油。
做法：
1、葱，蒜，辣椒，洗净切碎待用。
2、猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。
3、将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。
4、将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。5、白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。
6、锅里油热，下入花椒炒香。
7、捞去花椒，下白菜帮子煸炒。
8、当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒。
9、炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用。
10、锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒.加适量的韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖.鸡精.等调料煮开。
11、放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白。
12、将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒，花生。
13、热锅倒入油烧热，浇在肉片上，撒上蒜末，葱花即可。
