事实上,我喜欢素食。蔬菜是我最喜欢的食物,其次是各种鱼。偶尔吃点牛肉,海鲜也不吃。
就这样,老公要是说我挑食,我就跟他急,绝不承认。这哪是挑食啊,这明明就是不喜欢吃肉嘛。以前每到过年的时候,孩子的大姑就会问我,要不要腌制几只鸭子?我都给她否定了,我说这有啥好吃的?鸭子膻味那么重,我做的肯定不好吃,还是不要浪费了吧?
春节前大家都在准备年货,老公就在家开始盘算着,鸡、鸭、鱼、肉各准备腌多少?毕竟腌制腊货也是过年当中最隆重的一件事情。老公跟我商量:要不我们今年腌四只鸭子吧?挺好吃的,以前我们每年都吃,腌制后的鸭子口感和味道和新鲜很不一样。看他这么想吃,我就同意了,不能因为自己不喜欢吃,就不让他吃,所以我就给孩子的大姑打电话叫她帮我们准备。
既然是老公想吃的腊鸭肉,当然得按照他们当地的做法来做了,我又不会做,所以只好去问孩子的奶奶,其实孩子的奶奶倒是很乐意在这方面给我指导的,哈哈。了解了制作方法后,就回家行动了,没想到做好之后,第一次吃就让我改变了对鸭肉的看法,完全没有膻味,鸭肉紧致又特别好嚼。这不赶紧把做法分享给大家。
准备食材
食材:腌制的腊鸭子半只,葱、姜、蒜、青红辣椒
配料:啤酒、料酒、香醋、老抽味、极鲜、白糖
制作步骤
步骤一:先将腌制好的腊鸭砍成小块,再放到50度左右的温水中浸泡一个小时左右,泡过之后的鸭肉就没那么硬了。
步骤二:泡好之后,将腊鸭放在温水里冲洗一下,这样可以洗掉鸭肉中多余的盐分,也可以将表面的杂质和脏物冲洗干净。
步骤三:锅中倒入适量的植物油,油温六成热时,放入姜片炒香,接着把腊鸭肉块倒入锅中翻炒,炒至鸭肉表面无水分,加入两勺料酒,一勺醋,一勺味极鲜,少许白糖,半勺老抽翻炒均匀之后,再将一瓶啤酒倒入锅中,可以加适量的开水(加开水这点可选项,如果啤酒的量够了,就不用加开水,没过鸭肉一点就可以),中火慢炖20分钟。
步骤四:20分钟后,再加入蒜瓣,青红辣椒,葱白,翻炒均匀后再煮五分钟,不急着开锅,可以再焖5分钟。
步骤五:焖5分钟之后打开盖子就可以收汁,出锅之前撒上葱叶,完成出锅了。做法很简单,但是真的超级好吃。
最后说点小贴上:
1:鸭肉的肉块尽量切小一点,这样更容易熟,更易入味,减少煮的时间。
2:腌制过的鸭子一般都会放在外面吹干,所以便鸭肉变的比较硬,因此在做之前,需要放到温水里面将其泡软。泡过之后,再用温水清洗。
3:鸭子在腌制的时候,就放了一些调料,所以后面在做的时候就没有放过多的香料,主要就是去腥去膻就可以了。
结语:
新鲜的鸭肉,自古以来都会有一股很大的膻味,但是腌过的腊鸭肉,这样做出来根本没有半点的膻味,而且特别好吃,肉质紧实,但又特别的好嚼。
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