作家|居民报、郑俊峰、王亮
韧性强，鲜辣无味的鸭脖
这是大家都知道的好吃的食物
这也是不少官兵心中的热菜
我们一起找炊事班主厨吧。
学着烹饪这个军营“硬菜”！
”。
今天的厨师
胡旭，某餐饮班长，中级中式厨师，老菜、粤菜、川菜、大锅菜、创新料理制作研究、营养餐搭配，多次参与保障任务。
”
菜品介绍
鸭脖通常酱、卤食用，其本身高蛋白，低脂肪，是一种营养价值较高的食物。适量地吃一些鸭脖，可以有效的补中益气、活血化瘀，增强人体免疫力，同时还具有滋阴养胃、延缓衰老等功效。绝味鸭脖采用秘制香料烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，肉质精密、香味入骨，其口味甜中带辣、辣中带麻、麻中带香，每一口皆是对唇齿间无尽的挑逗，使人食之不忘，回味无穷。
备料
配料：鸭脖、葱、姜、甘草片、砂仁、丁香、麻椒、香叶、肉蔻、草扣、桂皮、八角、良姜、草果、白芷、干辣椒、花椒、灯笼椒、白糖、料酒、老抽、酱油
第一步
葱切段、姜切片备用
第二步
将鸭脖清洗干净，而后放入水中浸泡约2小时，水中加入葱、姜、料酒、食盐，倒出血水。
第三步
锅中放入凉水，放鸭脖、姜片、葱段、料酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后捞出，清洗一遍控干。
第四步
热锅凉油放入配料，小火翻炒约2分钟，把香料炒出香味。
第五步
加入适量清水，大火烧开后转入小火，盖上锅盖煮30分钟，焖出香味。
第六步
另起锅烧油，放入白糖，用小火开始炒糖色。炒好后加开水，烧开做成糖色汁，倒到盆里备用。
第七步
将制作好的糖色汁倒入香料锅内搅拌均匀，加入酱油、老抽、白糖进行调味 。
第八步
将控干好的鸭脖放入锅中，大火烧开。转至中小火，盖上锅盖卤40-50分钟。
第九步
鸭脖捞出自然晾干，而后将鸭脖放入卤汤内浸泡约2小时后，捞出即可享用啦！
成品出锅
你与大厨的距离就差它了
快上手试试吧！
编 审 | 于 涛
主 编 | 陈 一
编 辑 | 赫 婧
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