一辈子总有几种食物能深深打动自己。好像那味道永远留在记忆里。
汤师傅也一样，印象最深的一个是八十年代初校门口的牛杂，另一个就是长大后在东南亚某国吃的一碗虾面。其实我从事牛系列工作中，所做的的牛杂很大一个原因就是想找回那个记忆中的味道，当然，这个在多年前就已经如愿了。然而那碗魂牵梦绕的虾面，我是直到这个月才做得出来，那么今天就和大家分享它的做法，你们先试试做，尝尝味道，汤师傅希望有天有人能把它做成商品，发扬开来！我是九十年代末吃的一碗虾面，它的猪骨味、虾味、虾油味、蒜油味是那么地层次分明，我觉得它不仅仅是用好吃来形容，更甚地说应该是绝味！其实虾面在东南亚非常普遍，无论是新马泰还是柬埔寨，大街小巷几乎都能品尝到，然而尝遍很多家，所感受的味道都不如在新加坡商场的那家，不过很滑稽，我吃的那家店老板却是个台湾人。
老板是个五十多岁的地道台湾人，因为小孩到新加坡工作，所以也跟了过来，平日里没什么事做，就开了这家虾面小店。为人非常热情，吃了几次后我提出能不能进厨房学一下操作工序，他也非常开心对我说教起来。当然了，那天其实也没学到什么，就是大致看了下整个操作步骤，虾面也没有特殊配方，讲究的是猪骨汤、虾油、虾汤的搭配比例。
回国后很长一段时间里，都想着增加经营，做多一个虾面出品，后来因为牛系列实在太累，也就放弃了，因此20几年来，我也没有刻意去考虑那些搭配比例和操作步骤。直到今年六月份吧，我有位山东的老大哥，也是我的学生过来学习牛系列，他对这个虾面特别感兴趣，所以我就考虑了一下，不如把整个制作工序自己捋一捋，写出来给有需要的朋友！那我就不说那么多废话了，进入主题吧。
首先，大家都知道肉类和海鲜搭配出一个鲜字，那么无论你做什么汤底，都要记住这个死道理。所以虾汤，我们就要用猪骨汤去配，目前我是用牛骨汤配，味道更加鲜美，但牛骨汤的做法比猪骨难很多，同学们不如先从浅的入手，熟悉猪骨汤后再去练习牛骨汤。
那么猪骨汤的做法有很多种，就看自己想要什么口味的，一般我是建议做清汤，清澈见底的汤头，喝多也不会腻，况且我们要拿来搭配虾汤和虾油，如果做腻口的浓汤，这样岂不是更加腻？所以就要用猪筒骨搭配猪排骨去吊汤，吊制八个小时的清汤，具体的猪骨清汤做法我会专门写几篇文章，在这就不详述。
把猪骨汤吊制好了之后，就轮到虾的问题了。所谓的虾面，虾，要用到三回，虾油、虾汤、白灼虾。因此对虾的选择也是比较关键的，毕竟看到这篇文章的朋友不可能都生长在海边城市，所以不可能拿得到新鲜的大虾。（未完待续）
汤师傅每天都会更新文章，感谢一直关注的朋友！
