大家好,这是艾莉,从营养早餐开始的美好一天,早上好,一整天都充满能量。
早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!健康饮食不仅要选择新鲜、多样化食物,还要注意加工方式,多采用拌、炒、煮、蒸、少煎炸、少调味料,这对我们保持健康和体重都很有帮助。
前段时间和朋友聊天,得知朋友很犯愁,因为孩子不爱吃蔬菜,特别挑食,针对不爱吃蔬菜的小朋友,我觉得可以把蔬菜换一种加工方式,另外孩子们都爱香甜味,我们可以在加工时利用食物的自身属性来增加风味,这样蔬菜摄入了,口感也有了,最重要还都是纯天然食材,可以放心吃。
比如今天我做的这道蔬菜馒头,如果仅仅只加了蔬菜,风味并没有什么特别的,只是多增加了些营养素而已,孩子可能还是喜欢不来,我们可以通过再加点天然粗粮,经过特殊处理后,清香又回甜,相信挑食的孩子也爱吃。
健康饮食要求少煎炸,这次尝试把腌制好的牛排搭配水果炒着吃,牛肉滑嫩爽口,水果酸甜又开胃,另外今天选用入菜的水果还可以帮助分解和消化蛋白质,和肉搭配太合适了!
【蔬菜馒头的食材明细】
面团:玉米面粉、中筋小麦面粉、牛奶、酵母。
蔬菜:青菜、胡萝卜。
【做法】
玉米面先用开水烫成小疙瘩状,再晾凉。
把烫好且晾凉的玉米面加到中筋小麦面粉里,比例为1:4,如果是小朋友吃,建议玉米面粉少放点,比例为1:5或者1:6比较适宜。
牛奶加热至不超过40度,加适量酵母,酵母的量是两种面粉总重的百分之一,用筷子搅拌均匀,使酵母化开。
先把碗里的两种面粉拌均匀,再少量多次地用牛奶和面,上手揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。
1.准备适量清洗干净的青菜叶、胡萝卜。
2.水开后加几滴食用油,倒入菜叶,烫约5秒就捞出。
3.菜叶晾凉后切碎,挤干水分,加约不到1克的小苏打拌均匀,加小苏打是为了菜叶蒸后保持翠绿不变黄,不介意菜叶颜色的请忽略。把胡萝卜切成小丁,胡萝卜要切碎点,做出来的馒头更加光滑好看。
取出发酵好的面团,把菜叶碎和胡萝卜碎加到面团上。
1.像包包子一样先包来,再反复揉面排气至面团光滑,多揉一揉,排气越充分,成品内部组织越紧密、无大空洞,我每次都是边揉面、边数数至100下。
2.中间掏出一个小洞,切开。
3.再分成大小均匀的小面剂子。
4.把每一个小面剂子都揉搓成圆。
蒸锅里加适量的冷水,把生胚放在蒸布上,每个生胚之间要留点距离,盖上锅盖,二次醒发至明显变大、变饱满,约15至20分钟。
二发好后开大火蒸15分钟,关火后焖5分钟再开盖即可。
蓬松暄软,香气扑鼻。
食材多样,色彩丰富,好看又营养。
加了开水烫后的玉米面再用牛奶和面,有了玉米的清香回甜还有奶香味,别说孩子了,大人吃一次就爱上了。
【Allie碎碎念】
1.如果是白天常温发酵面团,现在这个气温差不多两小时就能发好,我们可以把处理好的蔬菜直接加到面粉里,和成面团,再揉成软硬适中的面团发酵至两倍大。
我是前一天晚上揉好的面团放冰箱冷藏发酵一夜,如果把处理好的蔬菜放面团里焖上一夜,成品口感和色泽都有影响,所以我选择早晨起来把新鲜蔬菜处理好后加入到发酵好的面团里,营养和风味都更好。
2.玉米面一定要先用开水烫一烫,这样更能激发出玉米的清香味还会回甜,口感也更加细腻。
3.青菜可以换成菠菜,同样都要焯水,要想保持翠绿色,同样需要就加约1克小苏打拌均匀。
4.这个蔬菜馒头一次可以多做点,吃不完的晾凉后放进保鲜袋里冷冻保存,随吃随蒸,简单又省事。
【凤梨牛排丁】
牛肉滑嫩好吃,处理方法是关键,采用炒的加工方式比煎更健康。
【食材明细】
牛排、凤梨、青椒、葱、蒜、姜。
【做法】
牛排洗净后加盐、黑胡椒粉、纯藕粉或者淀粉、生抽、少许老抽、几滴食用油,反复抓拌至上浆,放冰箱冷藏腌制一夜。
切成小方块状,或者牛排洗净后先切成小方块,再腌制。
准备适量的凤梨切成小方块,放淡盐水里浸泡10至20分钟再倒掉水分后多冲几遍,青椒也切成方块,葱姜蒜切好备用。
热锅凉油,倒入葱蒜姜炒出香味,关火后晾一会(关火晾一会是为了避免油温过高,导致牛肉粘锅),再倒入牛肉,中火翻炒至肉差不多变色。
倒入凤梨、青椒。
翻炒至牛肉完全变色,大约一两分钟,出锅前勾个薄芡即可,腌制牛排时我已经加调味了,凤梨自带酸甜味,少许青椒是配色的,炒的过程中我没加调味料,也无需加调味料。
牛肉粒滑嫩不柴很入味,水果入菜后,除了香甜还多份鲜咸味,别有滋味,家里有小朋友的一定会喜欢这道菜。
【Allie碎碎念】
1.按照我的方法腌制出来的牛肉粒特别滑嫩入味好吃,牛肉粒炒的时候一定不要炒时间长,炒至全部变色就差不多了,如果加热时间过长会导致肉变老,滑嫩的口感会大大降低。
2.凤梨用淡盐水泡一泡是为了减轻对口腔的刺激,另外用淡盐水泡后的凤梨口感更加甜美,需要注意:浸泡凤梨的时间不宜过长,避免时间太长会造成部分营养素的流失,浸泡时间约为10至20分钟即可。
3.不爱吃凤梨的可以换成土豆丁,土豆丁要提前煮熟,后面做法都一样。
【炒青菜】
做馒头剩的青菜帮,再加一个青菜炒着吃,脆嫩多汁,补充多种微量元素,还不浪费食材。
【做法】
青菜帮斜着切,锅里倒入少许油,油热后倒入葱花炒出香味,倒入青菜帮,翻炒至变软。
倒入菜叶,加适量盐,翻炒至菜叶断生即可。
青菜帮、大白菜帮、娃娃菜帮都建议用斜切法,即:刀与菜帮大约成30度角,这个切法可使菜帮更薄些,熟得快、入味快。
【纯咖啡】
现磨现煮的纯咖啡,无添加,低卡无负担。
【红肉橙、番茄】
小半个凤梨入菜,再加上一个橙子,这是两人份一天的水果量,适量即可。
一份健康又营养的早餐,既能开胃促消化还能养生又补益,没有最好,每天换着吃更好。
我是爱生活,爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我,感谢大家的支持!
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