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东北春天不可缺少的味道是“腌酱菜”！南方人可能不知道，但蘸酱菜吃不是菜。这是东北人对春季蔬菜的统称，其中最具代表性的有樱桃萝卜、涩丁、旱黄瓜、干豆腐、苦菊花、大葱等。
当然，吃蘸酱菜也少不了“酱”，东北人吃酱可是很讲究的，每到腊月，东北人会亲手腌制大豆酱，吃的时候用一些佐料将大豆酱炸熟，制成“熟酱”。其中最受东北人欢迎的当属“鸡蛋酱”，食材简单、做法简单，蘸啥野菜都好吃，倍儿香！不信你试试。
鸡蛋酱需要的食材
主料：鸡蛋3-5个、青椒1根。
调味料：食盐、食用油、豆瓣酱（黄豆酱）、葱姜蒜。
【食材说明】
- 正宗的酱是用东北人自家酿制的“东北大豆酱”，需要用黄豆加食盐发酵数月，咱们买不到正宗的，用豆瓣酱或者黄豆酱来代替也是可以的；
- 青椒是配色用的，不喜欢可以不放哦！
鸡蛋酱的做法
碗中打入3个鸡蛋，加入2勺清水搅打成鸡蛋液备用，大葱切碎末，生姜切末，大蒜切末备用，青椒切丝备用；
高兴的小窍门：在蛋液中加入清水，可以让炒出来的鸡蛋更加软嫩、蓬松！
【秘制酱料】
接下来我们调制鸡蛋酱用到的“秘制酱料”！小碗中加入3勺黄豆酱、3勺清水、1小勺十三香、1勺白糖提鲜，搅拌均匀备用。
起锅烧油，倒入鸡蛋液，蛋液微微凝固就用筷子炒散，鸡蛋颗粒的大小根据你的喜好炒制就可以啦，鸡蛋碎炒制时间不宜过长，凝固定型后立即关火，盛出备用。
高兴的小窍门：锅开大火，油温升高后倒入鸡蛋液，炒出来的鸡蛋是大块儿的；热锅冷油，倒入鸡蛋液，炒出来的鸡蛋就是小粒的。
锅中再次加入食用油，油要多一些，防止酱料糊锅，油烧热后开小火，放入花椒粒煸炒出香味，再将花椒粒取出扔掉，放入葱末、姜末、蒜末煸炒，炒至微微发黄再放入调好的酱料。
放入酱料后一定要开最小火，大火酱料容易糊锅，也容易外溅！等酱汁熬制浓稠，放入刚才炒好的鸡蛋碎，不停地搅动让鸡蛋和酱料充分融合，再放入青椒丝搅拌均匀，关火出锅！
酱香浓郁，做法简单，不仅可以蘸蔬菜吃，还可以拌面条、夹馒头，如果你喜欢也试试吧！
对了，说到鸡蛋，春分这天还有个“小游戏”，你玩过吗？
春分小游戏
据说，在春分这天最容易把生鸡蛋“立起来”！
春分到，蛋儿俏。在春分这天太阳直射赤道，南北半球昼夜等长，都是12个小时，地轴与地球绕太阳公转的轨道平面刚好处于一个“力的平衡”状态，很有利于“竖蛋”，一会儿留几个鸡蛋，明天我也试试！
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