很多人喜欢煮鸭肉来增加调料。鸭肉有腥味，所以我认为放大材料可以掩盖那股腥味。否则闻起来也不想吃。
其实鸭肉想要好吃，做法还是很多的，不用加大料，也一样可以做到味美鲜香，而且没异味，现在就来跟大家分享一锅，用普通食材搭配的鸭肉吃法，好吃不腻，待客都非常有面子。
食材准备：番鸭半只，新鲜竹笋2节，盐，葱结1个，姜3块，料酒，蒜头半个， 花生油，白酒，生抽，一勺柱侯酱，干香菇8朵，蚝油，胡椒粉，白糖，淀粉等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备两节新鲜竹笋，去掉外面的老壳，取里面嫩嫩的部位，清洗干净后，再用刀切成小块。
第二步：锅中烧开水，加入少许的盐，把新鲜竹笋块放进去焯一下水，这一步的目的是把它的苦涩味煮出来，煮3分钟左右就差不多了，关火，把竹笋块捞出来，放到凉水中泡着备用。
第三步：准备半只农家散养的番鸭，其他鸭肉也可以这个做法，自己选喜欢吃的鸭品种，把鸭肉洗净后砍小块；然后冷水下锅，把番鸭肉倒进去焯水，加入1个葱结，几块姜片，和少许的料酒，不用盖锅盖，调大火烧开。
第四步：鸭肉烧开后再煮两三分钟，就可以关火了，然后把鸭肉捞出来清洗干净表面的杂质，要用温水来洗哦，这一步为了去除鸭肉的腥骚味，洗净后放一边沥水分备用。
第五步：准备多一点的姜和蒜头，把它们去皮洗净后切片，这里用的姜最好是老姜，味道才好。
第六步：准备一个大一点的铁锅，锅中下少许油，倒入鸭块把它炒至微黄，炒至鸭肉微黄干香后，加入少许的白酒，再加入准备好的姜蒜片，调大火把它炒出香味。
第七步：炒香后调小火，加入生抽，一勺柱侯酱，再次把它翻炒均匀，因为加了料很容易糊锅，所以这里要调中小火慢慢翻炒，这样容易入味而且不糊底。
第八步：翻炒均匀鸭肉上色入味后，加入适量的开水，水量要能没过鸭肉，盖上锅盖，调大火焖20分钟。
第九步：鸭肉焖20分钟后，锅中的汤汁大概剩一半左右，关火，把鸭肉带汤汁一起转到砂锅中，把它铺平一点，然后倒入新鲜竹笋，再加入几朵泡发洗净的干香菇，盖上锅盖调大火烧开，烧开后转中火煲10分钟。
第十步：这个时间来准备一点料汁，准备一个小碗，碗中加半碗清水，加点蚝油，少许胡椒粉，半小勺白糖，适量的盐，1勺淀粉，把它搅拌均匀备用。
第十一步：鸭肉和笋煲得差不多了，打开锅盖淋入调好的料汁，调大火，用筷子把它翻拌一下，再次煮开，汁浓稠了就可以了，关火出锅。
这一道新鲜竹笋焖番鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，肉香汁鲜入味又好吃，下饭下酒最佳的家常菜，好吃到吃撑也不想放筷子。
此图文原创作者：客家人铁头
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