福建特色家常菜，牡蛎和瘦肉巧妙融合，汤好喝解馋，福建人对经常吃的食物不厌烦，所以中秋节学会了向家人展示手艺。
闽南人全年除了中国传统节日(如新年、清明、端午中秋节、冬至等)外，还有民间传统习俗，如普渡和佛祖生日。
小时候最期待就是逢年过节，除了各种炸物解馋之外，还有就是招待客人硬菜，那可是小时候久久才能吃一回。比如：卤猪蹄、海蛎煎、炒面线、还对有就是瘦肉羹、海蛎羹等等。闽南人很多经典美食都离不开“羹”，比如瘦肉羹、牛肉羹、海蛎羹等等。不管做什么羹，地瓜粉是必备，将海蛎、猪肉等裹上地瓜粉，不仅能锁住食材本身原汁原味，又能使其口感吃起来更嫩滑好吃。
今天就来跟大家分享闽南经典的一道家常汤，用瘦肉和海蛎两者搭配，煮成一锅海蛎瘦肉羹汤。
——【食材清单】——
海蛎 瘦肉
——【制作过程】——
第一步：食材处理
1、切肉片
将买来的精瘦肉切成薄片，切猪肉和牛肉的刀法不一样，牛肉要逆着纹理切，而猪肉要顺着纹理切，这样吃起来更好吃。
2、洗海蛎
买来的海蛎表面会残留一些海蛎壳，所以要用捞洗方式将海蛎清洗干净，将残留物清理掉。一定要将洗干净的海蛎沥干水分。
3、香葱/红葱头
闽南人煮汤亦或是煮面等，都要起个葱头油，可以用香葱头亦或是晒干红葱头都可以。香葱切末，葱头和葱叶分块。
第二步：腌制食材
瘦肉片中加入适量的生抽、鸡精、盐，抓取均匀入味；
海蛎中加入胡椒粉和适量生抽，抓取均匀入味；
接下来分别往瘦肉和海蛎中加入适量的地瓜粉，用手抓取均匀裹粉，海蛎裹粉时动作要轻柔一些，以免海蛎被抓破。
第三步：葱头油
起锅烧油，煮汤时，油不要多，只需要一点点就可以，以免汤太油腻了。油热后，将葱头下锅煸香，煸香后，加入一点生抽提色提味。接下来往锅中加入适量的水。记得往锅中加入姜片，我这次忘了加，加姜不仅可以去腥还是增味哦。
第四步：氽烫海蛎和瘦肉
等锅中水煮沸后，先将瘦肉下锅氽烫，因为瘦肉比较不容易熟，要先下锅；
等锅中水再次煮沸后，再将海蛎放入氽烫。
海蛎和瘦肉放入锅中，不要马上去搅动它，要等海蛎自动漂浮上来，再从锅底轻轻铲一下。使部分蘸粘在锅底海蛎羹和瘦肉羹也漂浮上来。
等瘦肉和海蛎都漂浮上来，锅中水再次煮沸后，将放海蛎和瘦肉羹中的碗，加入适量的水。这一步也可以叫做勾芡，可以使得汤底口感更顺滑好喝。
第五步：加调料
出锅前，加点葱末、胡椒粉、盐提味。如果喜欢吃香菜，不妨加点香菜，闻起来更香。
以上就是跟大家分享海蛎瘦肉羹的做法，我吃过最好吃的羹，还是老母亲做的瘦肉羹，虽然有点咸，但是满满都是家的味道，任何美食都无可替代。所以，每次回娘家，都吩咐母亲不要大鱼大肉，我只要一碗瘦肉羹米粉汤足以。
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