王晓波
"春雷声，万物漫长。"雨后，大地因太阳变暖而变脆。在地下蛰伏寒冬的毛毛虫、羽毛、蝉、蚜虫等都从睡梦中醒来。白虫发芽，容易发生疾病。农彦说：“春天杀死一只虫子比夏天杀死一千人要好。”在生产力低下的农耕时代，为了吓唬虫害，在关中乡村惊蛰的日子里，人们都有炒豆的习俗，这意味着消灭虫害，保存五谷，祈求丰收。
所谓的油炸豆是吃油炸玉米豆和大豆。我记得小时候，每次在老家惊蛰的时候，孩子们和女人都很忙。这时春节刚过不久，家里准备了一年的好吃的食物也用完了，田野的果园里也没有好吃的。这时候炒一把豆子，可以给孩子们打牙祭，让家人开心。
炒豆也很讲究。炒玉米豆要用污迹土炒，炒大豆要用糖静物炒。这样炒的玉米豆脆脆脆的，豆子干脆甜了。可以说各有各的味道。为了准备炒豆，在惊蛰的前一天，村里的孩子们拿着布袋，约定捡污迹土。污迹土是当地鱼鳞般的黄土，它的性质是脆的，不像沙子一样粘稠的东西。这种土只有村子后面的高原下面，大家不会捡很多，多了就没用了。即使捡了很多，也会分给村里孩子们没有时间捡污渍的房子的人。打碎捡来的污迹土，用筛子过滤杂质，准备下面的细土。
把锅加热，把筛过的污迹倒了出来。随着大铲子的晃动，锅里的污迹土很快从腥味的红色变成了棕色的紫色，散发出燃烧的味道。然后，挑了出来，把装满鸡蛋的玉米豆倒进锅里，继续搅拌。锅底的火不温不火，充满灵活性。女人手里的锅铲不停地来回翻炒，锅里的玉米豆在斑驳的泥土的温暖下，像秋天成熟的豆子一样，砰砰地响着，花儿开始爆开，鞭炮噼里啪啦地爆开。这种炒的声音就像虫子在锅里受热难受时的蹦蹦跳跳一样，寓意丰富。不久，一锅花盛开了。然后把炒好的玉米花倒在铁体上，筛掉污迹土，留下一粒白生玉米花，真好看。吃起来特别脆，一点土味都没有。
炒豆和炒玉米豆是不同的。加热干锅，倒入金灿灿的豆子，慢慢炒。火最好用麦秸烧，又长又软。豆粒在炽热的锅里不停地跳，爆裂时，豆皮会破裂，自然形成。成熟的时候，撒一点糖水，就成了甜甜的炒豆子。
有节奏的爆炸声和砰砰声，整个村子都有炒豆的味道。炒好的豆子还没餐具就放在塑料袋里密封起来，可以吃几天。
牙齿咬得很轻，咯吱咯吱地响。惊蛰炒豆吃不仅使孩子们高兴，还消除邪恶的气息，身体强壮，五谷丰登，家庭幸福的美好愿望。这种美好的祝愿由来已久，嘴角留有香味。
