午餐,一碗饭,一瓶鱼,一瓶啤酒,我不炫富,是这么简单的搭配。
秋天已经有一段时间了,但酷暑仍然没有明显改善,几乎没有食欲。
本想给自己做点烩菜吃,但是又想喝瓶冰啤酒。所以还是煮个饭,弄个小菜吧。在查看了一遍冰箱之后,翻出了一条早上我父亲买来的鱼。因此就决定做它下饭下酒了,这鱼叫彩云雕。光听名字有点高大上,其实一条才12块。
虽然不是什么值得炫耀的好鱼,但是它的味道和肉质经过烹饪之后实在没话说。单是肉质的韧性与酱汁味道的融合就够你垂涎三尺的了,很多网友都喜欢吃鱼。但是做鱼要好吃首先要从煎鱼开始,鱼煎得好口感好卖相好。就已经成功了一半,你认为了?具体什么细节和做法,就看看分享给朋友吧。
葱烧彩云雕
食材:彩云雕1条、青葱3根、老姜5片、细盐1撮、蒜头3瓣、豆瓣酱1匙、味精1小匙、生抽2匙、蚝油1小匙、鸡精1小匙
制作步骤:
1、这鱼就是彩云雕了,照我看来它其实就是“变异”的非洲鲫鱼也就是粉红色的罗非鱼。可能是为了销售也可能是作为区别,才有一个这么好听的名字彩云雕。
在买鱼的时候建议让帮处理好,省得回来还要自己弄。在清洗时里面的黑膜及一些杂质,要去除干净然后在鱼的两面各划割三刀备用。
2、这一道菜的灵魂调味料是豆瓣酱,如果没有豆瓣酱那就相形失色了。豆瓣酱的用量不要太多,因为豆瓣酱味道偏咸。
3、另外做鱼必备的老三样是必不可少的,那就是葱、姜、蒜。老姜需要用到五片,除了去腥还要用于煎鱼。在食材、配料都准备好之后,那就可以开始制作了。
4、把锅烧热之后,倒入适量的油。然后放入两片老姜片爆干,转小火之后在周围撒一点点的细盐。接着转大火并放入处理好的鱼进行煎制,在煎制至一面金黄微焦后再翻面煎制另一面然后盛出备用。
5、锅再热少许油,放入葱白、蒜碎及豆瓣酱爆香。在炒出红油之后,倒入适量的水然后加入所需要的调味料搅匀后煮开。
6、最后把之前煎制的鱼放入锅中,中小火烧煮至收汁再撒点葱叶段即可出锅上菜。如此一道美味的下饭菜下酒菜,就做好了。
7、葱烧彩云雕,非常好吃且下饭的做法。相信你一定会喜欢,如果你感觉今天的分享还不错别忘了给予支持一下。帮忙转发、点赞、关注走一波,非常感谢。
地主小贴士:
1、鱼要处理干净尤其是肚子里的一些黑膜。
2、煎制的时候稍后再翻面鱼才不会破皮
3、豆瓣酱味道比较咸,调味要控制好。
4、收汁的时候记得不要收太干,留一点蘸鱼肉或浇饭吃。
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