午餐，一碗饭，一瓶鱼，一瓶啤酒，我不炫富，是这么简单的搭配。
秋天已经有一段时间了，但酷暑仍然没有明显改善，几乎没有食欲。
本想给自己做点烩菜吃，但是又想喝瓶冰啤酒。所以还是煮个饭，弄个小菜吧。在查看了一遍冰箱之后，翻出了一条早上我父亲买来的鱼。因此就决定做它下饭下酒了，这鱼叫彩云雕。光听名字有点高大上，其实一条才12块。
虽然不是什么值得炫耀的好鱼，但是它的味道和肉质经过烹饪之后实在没话说。单是肉质的韧性与酱汁味道的融合就够你垂涎三尺的了，很多网友都喜欢吃鱼。但是做鱼要好吃首先要从煎鱼开始，鱼煎得好口感好卖相好。就已经成功了一半，你认为了？具体什么细节和做法，就看看分享给朋友吧。
葱烧彩云雕
食材：彩云雕1条、青葱3根、老姜5片、细盐1撮、蒜头3瓣、豆瓣酱1匙、味精1小匙、生抽2匙、蚝油1小匙、鸡精1小匙
制作步骤：
1、这鱼就是彩云雕了，照我看来它其实就是“变异”的非洲鲫鱼也就是粉红色的罗非鱼。可能是为了销售也可能是作为区别，才有一个这么好听的名字彩云雕。
在买鱼的时候建议让帮处理好，省得回来还要自己弄。在清洗时里面的黑膜及一些杂质，要去除干净然后在鱼的两面各划割三刀备用。
2、这一道菜的灵魂调味料是豆瓣酱，如果没有豆瓣酱那就相形失色了。豆瓣酱的用量不要太多，因为豆瓣酱味道偏咸。
3、另外做鱼必备的老三样是必不可少的，那就是葱、姜、蒜。老姜需要用到五片，除了去腥还要用于煎鱼。在食材、配料都准备好之后，那就可以开始制作了。
4、把锅烧热之后，倒入适量的油。然后放入两片老姜片爆干，转小火之后在周围撒一点点的细盐。接着转大火并放入处理好的鱼进行煎制，在煎制至一面金黄微焦后再翻面煎制另一面然后盛出备用。
5、锅再热少许油，放入葱白、蒜碎及豆瓣酱爆香。在炒出红油之后，倒入适量的水然后加入所需要的调味料搅匀后煮开。
6、最后把之前煎制的鱼放入锅中，中小火烧煮至收汁再撒点葱叶段即可出锅上菜。如此一道美味的下饭菜下酒菜，就做好了。
7、葱烧彩云雕，非常好吃且下饭的做法。相信你一定会喜欢，如果你感觉今天的分享还不错别忘了给予支持一下。帮忙转发、点赞、关注走一波，非常感谢。
地主小贴士：
1、鱼要处理干净尤其是肚子里的一些黑膜。
2、煎制的时候稍后再翻面鱼才不会破皮
3、豆瓣酱味道比较咸，调味要控制好。
4、收汁的时候记得不要收太干，留一点蘸鱼肉或浇饭吃。
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