本文作者/多梅
2019年6月26日编写
文体会：吃了这碗粉，忘了那个崽子！
不知道你们有没有吃过马肉粉。
马肉粉不属于我们通常认知中的食物。南宁市很少见。广西的米粉已经够多了。要想在粉类较多的广西米粉市场分勺，小众的马肉面粉很难打开市场。
但是桃妹意外的在西乡塘区发现一家马肉粉，他们家的马肉粉不仅米粉细腻，更重要的是马肉的酱香味特别浓，粉的份量特别足。
吃过一次之后，就让人打开了新世界的大门。
“原来，马肉粉这么好吃！”
马肉粉
可能是你没有涉猎过的神奇美食
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这家名叫“马山味道”的小店，主打各种马肉系列的粉，马肉干捞、凉拌、老友粉、汤粉，你能想到的粉的种类，在这里都能吃到，只不过肉类都换成马肉。
大厨是一个地道的马山人，在餐饮行业混迹也有二十多年了，多年的摸爬滚打，对南宁的餐饮行业也有了一定的认识。
他发现目前南宁市场上鲜少有“马肉粉”这一类型的米粉，凭借大厨的职业敏感，带着自创的马肉粉，在南宁开起了一家带有马山味道的马肉粉。
说到马肉粉，大多数人可能真的没有吃过，也不敢尝试。
马肉本身肉味鲜嫩，营养丰富；含有丰富的蛋白质、维生素及各种矿物质，其中所含的ω-3脂肪酸与鲑鱼肉相当，铁元素含量更是牛排的两倍。
（马肉不适合单吃，只有用配料才能突出马肉本身的“甜味”）
但是马肉的肉质纤维相对于其它动物的要粗大一些，口感没有其他肉类这么顺口；而且马肉的肉质会有一点偏酸，需要在烹饪技巧上格外注意。
“马山味道”的大厨就能很好地把马肉的特性去除，只留下马肉鲜甜的口感。
（生的马肉看起来有点像牛肉，菜市上也能买到，如果不问清楚老板，估计很多人会把马肉当成牛肉）
煮好了的马肉就是宝
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“马山味道”目前主打5种粉，每一种粉除了做法不一样，最后的精髓都在于那一勺马肉。在“马山味道”你们吃粉只要记住这三点就可以了。
吃马肉
马肉是大厨用独家秘笈熬制过的，大厨说马肉虽然肉味比较鲜甜，但是处理起来并不容易。
首先要用大火爆炒，把马肉的酸性翻炒出来，然后再加入六七种香料，用小火焖制；马肉本身是没有什么味道的，靠的就是各种香料的混合，搭配出鲜甜的味道，这就很考研大厨的功力了。
香料怎么配？每种用量多少？这些得凭借多年的掌勺经历才能掂量得出来。
用香料焖煮过的马肉还并不完美，接下来的一味调料才是马肉的点睛之笔，这也是“马山味道”的独家秘笈—— 沙姜 ！
大厨说：“马肉里一定要加点沙姜！”，因为沙姜具有提味增香的作用，和马肉一起烹制可以明显的将食材的味道变得更加浓郁，具有很明显的提鲜的作用。
而且沙姜的味道比较奇特，喜欢的人爱得不得了，但是不喜欢的人可能咬一口就觉得怀疑人生。为了照顾到不同人群的饮食需求，大厨在切沙姜的时候，特意把沙姜切得非常细小，马肉入口中，基本上不会咬到颗粒感的沙姜，但是却有沙姜的辛香味道。
喝马骨汤
马骨汤也是店里的特色之一，一锅用心制成的马骨汤底，味道之鲜美百分之百来自于花时间炖出的香浓汤底，喝完之后绝不会让你感到口干不适，而满口都是大骨的香甜浓郁，暖胃又暖心。
为了保证汤底的清冽，料包还被细心地装入一个小盒内，即便煮得再沸腾，也不担心四处散落的香料影响汤的口感。
尝米粉
马山人都知道，如果来到马山，不去吃一碗周鹿米粉，就等于来了南宁没吃老友粉、去了柳州没吃螺蛳粉一样。
周鹿米粉最出名的就是上汤米粉，其实也没什么惊心动魄的吃法，味道不像老友粉里的豆豉、螺蛳粉里的酸笋这样臭得令人印象深刻。
周鹿上汤粉最摄魂的就是那一口米粉，粉质细腻柔和，口感吃起来很顺滑，甚至还能吃出些许稻香味。
“马山味道”的米粉每天从周鹿镇运输上来，为的就是保证米粉的口感。
知道了吃粉的这三个步骤，就一定要试试店里的三个“头牌”——秘制马肉粉、干捞马肉粉、周鹿上汤粉！
还有两款老板特别推荐！老友八珍马肉粉、凉拌粉。
| 老友八珍马肉粉
老友八珍马肉粉在老友粉的基础上，加入了马肉，不是生马肉噢！依旧是炒制过的马肉！
味道吃起来感觉比普通老友粉还要香，因为不仅多了很多香料，还有一点点沙姜的味道，让人吃了口齿生香。
|| 凉拌粉
如果吃腻了马肉系列，可以试试店里的凉拌粉。
凉拌粉最特别的地方是加了柠檬代替醋水，整碗粉都充斥着柠檬的清香，吃起来很有夏天的感觉。
马山的马肉
宵夜的下酒神器
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吃马肉这一听就让人觉得惊惊颤颤的美食行为，在马山人看来却是小意思。
马山县距离南宁只有127公里的距离，隶属于南宁市。虽然距离南宁很近，但是外地人提起马山，第一反应是“那里的黑山羊很不错。”
（马山人喜欢吃的炒马肉）
马山身为“中国黑山羊之乡”，不仅是黑山羊能独得马山人恩宠，马肉也是马山人最喜欢的美食之一。
据说马山人晚上喝酒不需要太多的下酒菜，一锅干锅马肉就够了，一口啤酒一口马肉，马山人能喝到天亮。
是不是真的桃妹也不知道，但是这一家马山大厨做的马肉粉，真的很好吃。
如果不相信，你们自己来试一试就知道了。
马山味道
- 人均：12元
- 地址：西乡塘区 北湖北路8号盛天名都6号楼F-120号商铺
- 营业时间：08:00-23:00
图文 ▏小吃货桃妹
主编 ▏大吃货面面
