广东式早茶有比较有名的汁蒸鸡爪，这道菜是我差不多去餐厅的时候可以点的菜。
虽然做法还是比较繁琐，但是这个鸡爪的美味程度可不是一般人能抗拒的。自从看到了这道小吃的做法之后，感觉非常开心，终于可以在家自己做了，因为好吃又爱吃，所以已经做过很多次了，只能说一次比一次做的更顺手，喜欢吃这个菜的小伙伴跟我学起来。
【菜名】：豉汁凤爪
【食材清单】：鸡爪，香叶，桂皮，八角，花椒粒，辣椒圈，蒜片，豆豉，蚝油，生抽，姜末，料酒，老抽，白胡椒粉，生抽，白糖，鸡精，盐，食用油，生粉，冷水，花生。
【烹饪步骤】：
1、买回来新鲜的鸡爪，把鸡爪给清洗干净，然后把鸡爪的脚趾甲给剪掉，要是想要吃得更加的方便一点，就把鸡爪切成2段。豆豉还有花生，大蒜，各种的香料也都要准备好了。花生需要提前用清水浸泡一下。
2、 炒锅里面加入适量的清水，冷水的时候把花椒粒，料酒还有姜片下进去，再把鸡爪也下进去，用大火把水煮开了以后再煮个8~10分钟左右。把鸡爪煮好了以后捞出来，清洗干净了以后把鸡爪晾干，我发现一个技巧，就是把鸡爪晾得越干，这个鸡爪炸好了以后越容易出现虎皮的效果，下面的这个鸡爪是我焯好了以后放进冰箱，第二天晚上取出来做的。
3、 炒锅里面倒入适量的食用油，把焯好了的鸡爪下进去，开始用中火炸。这个时候我们要准备好锅盖，炸鸡爪容易溅油，小心溅到身上，锅盖可以帮你缓解一下。
4、 把鸡爪炸的变色的了以后，表面是微微皱起来的，时间的话可以把控在5~8分钟左右，具体的话还是看一下鸡爪炸出来的具体情况了，准备好一盆冰水，把炸好了的鸡爪放进冷水里面浸泡一下，浸泡好了的凤爪就是下面的状态，虎皮的样子，就代表这个鸡爪已经准备好了。
5、把所有的香料也都准备好了，把小米辣切成圈，生姜切成末，大蒜也切成片 ，把豆豉给切碎了。香料就家里面有什么香料随意准备一些就好了，不要太纠结。调味料准备生抽，老抽，蚝油，适量的盐，料酒，白糖，白胡椒粉。
6、 锅里面烧热油，把香料先放进去炒香，接着再将姜末，豆豉。蒜末，小米辣都下到锅里面，翻炒出香气。香味出来了以后再把鸡爪还有花生也下进去，开始翻炒。
7、随后我们再把刚才准备好了的调味料都下到锅中，给鸡爪翻炒上色。
8、把炒好了的鸡爪装进碗里面，再加入适量的生粉搅拌均匀，搅拌均匀了以后要放进蒸锅里面大约蒸个40~60分钟就差不多可以了。蒸好了的鸡爪取出来，然后在上面点缀一些小米辣。不能吃辣的话可以加上葱花，香菜之类。
【小贴士】：
1、炸好的凤爪要接着放入热水中浸泡，可以使其外皮发皱，吸足水分，出现蓬松感。
2、炸鸡爪的时候也要好好地控制一下油温，要是锅里面的油温太高的话，就容易把鸡爪给炸糊了，一直小火又不酥脆了，所以建议大家可以一会大火，一会小火这样的炸，自己把控好了这个时机就行。
3、在炸鸡爪之前，一定要将鸡脚充分晾干或擦干，否则会有溅油的危险。
