今天厨师在市场上看到新鲜、大的鸡爪，看到鸡爪就想到广东式早茶，所以每张桌子都要点的经典食物：刚果和虎皮鸡爪，很多朋友都喜欢吃。只是在家里自己做的时候，如果不粘鸡爪，就不能做。
鸡爪用温水清洗干净之后，在锅里加入多一些的清水，把清洗好的鸡爪放进锅里，然后下入一勺的麦芽糖，麦芽糖可以起到给鸡爪上色的作用，再加入一勺白醋，用冷水给鸡爪焯水，可以让鸡爪更快地煮烂了，并且白醋可以让鸡爪更软糯，还可以给鸡爪去腥，咱们把水煮开之后，再给鸡爪焯水1分钟左右，就可以沥干水分捞出来，直接放在冷水里浸泡降温，这样可以锁住鸡肉当中的胶原蛋白，也可以防止鸡爪粘连在一起。
鸡爪冷却之后，就可以把鸡爪沥干水分再盛出来，用厨房用纸把鸡爪上的水分擦拭干净，鸡爪想要出虎皮，是一定要油炸的，而如果鸡爪当中还残留水分，那么在油炸的时候就容易炸锅，所以擦干水分的这个步骤大家不能少了。
鸡爪都擦干之后，起锅，加入多一些的食用油，等油温5成热的时候，就可以下入鸡爪，在油炸鸡爪的时候，如果还是有油溅出来，大家可以盖上锅盖，让鸡爪继续慢炸，这样就可以防止被油烫伤了。
等锅里的鸡爪不再滋啦滋啦的溅油，就可以转成中火，打开锅盖，用筷子把鸡爪分离翻面，有些朋友鸡爪下锅油炸之后就不管了，那样的话鸡爪是肯定会粘连在一起的，因此我们要不断地翻动锅里的鸡爪，等鸡爪都定型之后，才让它们慢慢地油炸上色。
等所有的鸡爪都炸成金黄的颜色，就可以用滤网捞出，沥掉油分之后，直接放在冷水里浸泡，鸡爪在高温情况下，鸡肉都粘连在骨头上，咱们直接放进冷水里降温，就可以让鸡肉紧绷的表皮松散，后续就会形成虎皮啦，我们让鸡爪在冷水里浸泡20分钟再来看看。
这个时候我们可以准备一些花生，清洗干净，再加入足够没过花生的清水，浸泡花生30分钟，让花生吸饱水分，后续吃的时候口感会更软糯，搭配鸡爪一起吃送茶也下酒哦。
再准备一个碟子，放入一小节桂皮，几片香叶，少许八角，一小撮茴香，调配成大料，放一旁备用。
等一段时间之后，我们来看看鸡爪，现在的鸡爪都已经起了虎皮，非常的漂亮，用滤网把起虎皮的鸡爪捞出来，沥干水分。
接下来起锅，加入少量的食用油，把调好的大料放进锅里，煎出香味之后，再加入起了虎皮的鸡爪，翻炒出香味之后，就可以加入多一些的开水，这一步一定要加入开水，这样才能让鸡爪的虎皮更好的炖烂了，不然咱们好不容易泡出来的虎皮，后续又会缩在一起，那就不好看啦。这个时候我们就可以把泡好的花生也一起倒入锅里，再加入一段小葱增香，用大料慢炖20分钟，让鸡爪和花生都吸收料汁的香味。
这个时候我们来准备一碗酱汁，准备一个大一些的碗，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺柱侯酱，一勺叉烧酱，一勺海鲜酱，一勺辣椒酱，小半勺豆瓣酱，搅拌均匀备用。
准备一些去了皮的蒜米，放进搅蒜器里，打成蒜泥备用。准备一些小葱，切成葱段，也放在一旁备用。
等炖鸡爪的时间到之后，咱们先把鸡爪夹出来，让花生继续慢炖，用剪刀，把鸡爪的指甲剪掉，接着把鸡爪一分为二，这样后续吃鸡爪的时候也会更方便，而且这个时候的鸡爪已经炖软了，不论是剪指甲还是切成两半都比较轻松，不需要很费劲，鸡爪都切好之后，放在碟子里备用。
另起一口锅，加入适量的食用油，油热之后，加入蒜泥，把蒜泥当中的香味炒出来，再把之前调好的酱料倒进锅里，用铲子翻炒出香味，再往锅里倒入小半碗的淀粉勾芡汁，继续用锅铲把锅里的酱汁搅拌均匀，直到汤汁变得浓稠，就像视频当中的状态的时候，再淋入少量的芝麻油增香，搅拌均匀就可以倒在碗里备用。
等酱汁晾凉一些之后，就可以淋进鸡爪里，手上带个手套，把鸡爪和酱料搅拌均匀。
这个时候我们的花生也炖好了，把花生捞出来，平铺在一个大一点的碟子里，接下来再把裹好酱汁的鸡爪均匀地摆放在花生上，这样后续鸡爪上的酱汁也会慢慢渗透进花生里，花生也会很好吃哦。鸡爪都摆放好之后，再撒上一些豆豉备用。
起锅，加入多一些冷水，等水煮开之后放上蒸笼屉，把之前处理好的整碟鸡爪都放进蒸笼，盖上盖子，开水起蒸10分钟。
时间到之后，我们鲜香入味的豆豉虎皮鸡爪也就做好了，把鸡爪端出来，再撒上少量的葱花香菜点缀，是不是看起来就跟外面茶餐厅卖的虎皮鸡爪一样了呢？
这个时候的鸡爪是比较Q弹的状态，口感是非常好的，如果大家想吃软糯脱骨的鸡爪，可以让鸡爪在锅里蒸30-40分钟，把鸡爪蒸烂了，就可以吃到脱骨鸡爪的口感，所以大家可以根据自己的口感喜好，选择不同的蒸煮时间。
我的这个是蒸了10分钟的，也非常的入味鲜香，吃起来的味道特别丰富，虎皮Q弹，鸡爪的骨头也是软的，喜欢喝早茶的朋友就知道了，这样的一碟虎皮鸡爪真的非常好吃，再来看看垫底的花生，这个时候的花生也已经非常的软糯了，不论是用来当零食还是下酒都非常的好吃，喜欢的朋友赶紧转发或者收藏起来，最后记得老规矩点赞评论和关注，我是南宁厨娘，我们下期见！
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