冬天是吃狗肉最好的季节，一般最常见是红烧和火锅。今天给大家介绍一款营养丰富的美味又不腥的（炖狗肉）的制作方法。
首先要选择体型较瘦的土养公狗为佳。炖制的狗肉分带皮和去皮的两种。带皮的狗肉皮筋道软糯鲜嫩肥美，去皮狗肉瘦肉较多吃起来有嚼劲不腻而较受欢迎。
去皮后的狗肉在流动的水中浸泡三小时，充分去除肉中的血污。
将洗净的狗肉分解成大块，千万不可掉水否则会去掉狗肉的香味。
将处理好的狗肉放入盛好水的锅中（按十斤狗肉的量）大火烧开打去表面的浮沫加啤酒一瓶调小火 ，往汤中加入盐250克，葱段150克，拍开的生姜100克，蒜子150克，干辣椒段80克，香料包（干香菇30克，良姜，八角，桂皮，砂仁各20克，白蔻25克，花椒35克，罗汉果两棵，白芷8克，山奈10克，公丁香3克，草果4个，小茴香25克）当煮制90分钟后用筷子如能轻松插入肉中表明已熟，否则继续煮至熟透。关火待肉汤凉确将肉取出，撕成块或切成片码入盘中食用。
在食用时配上味汁最好。给大家介绍两种味汁。
一个干味碟，花椒面。将干花椒用小火焙香再擀碎加入孜然粉，少量盐味精即可。
一个是蒜蓉味汁，把适量蒜子放入料理机中加入适量凉开水，盐搅打成蓉再加入味精，生抽芝麻油拌匀即可。注意蒜蓉要现做现吃，时间放长了蒜子会变味。
一口沾着花椒沫的狗肉吃出了北方人大快朵颐的豪爽，再一口蘸着蒜蓉汁的狗肉细品出南方人的细粒和包容。
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