你好,我是“猫爱厨房的猫”。今天和大家一起“空芝麻团”的方法。这段时间很少出门,每天都像大家一样无所事事。不是今天。按照老婆的吩咐,春节剩下的汤圆面(糯米粉)做成了这个好吃的零食“空芝麻团”。这是女性和孩子们喜欢的美味甜点。
“芝麻甜”,小时候经常吃的零食。现在也偶尔在外面买几个吃。外调列侬,甜甜糯糯的感觉,吃完还没结束,真的很幸福。小时候通常是妈妈做的,每次我们都看着妈妈在锅里翻“芝麻块”,渐渐变大,变黄了。锅出来的瞬间,我也顾不上热腾腾的嘴,塞到嘴边,现在想起满脸都是幸福。
“芝麻团”是在糯米粉中加入糖水揉搓,贴上白色芝麻,再炸回油锅中制成的。因为形状圆形,表面上沾着芝麻,所以被称为马丹。其实马丹的方法并不复杂,可以在家自己做饭。不要说太多话,如果大家喜欢的话,请和我一起!
[制作材料]:糯米粉250克,糖100克,白芝麻100克,酵母2g。
——制作方法和步骤——
【第一步】:先拿小碗,放100克糖,适量加入温水,完全融化。但是如果水不太多,糖就可以融化。
[第二阶段]:将糯米粉倒入干净的面粉盆中,倒入2克酵母粉,用筷子均匀搅拌。然后慢慢倒入少量糖水,用筷子将面粉完全湿润,搅拌到非白心状态,形成一团眼棉。把湿面揉成面团。
[第三步]:然后再反复揉搓面团,直到面团光滑,手粘不住为止。然后用保鲜膜密封,放在比较暖和的地方,醒来后半个小时左右,面团松弛,泡沫膨胀,表面光滑。
[第4步
,切成4公分宽的长条,再将长条切成2公分宽的面剂子,然后放入盘子中,也可以放入面板上,将面剂子均等摆好,用面巾盖好,再醒面15分钟。【步骤五】:醒面时间到后,将面剂子搓成一个圆形的球状。如果觉得表皮有点干燥,可以用手指点少量的水于面皮的周围稍稍湿润,将其放于芝麻中滚一遍,来回几次,使得芝麻裹匀充分,然后用手掌沾上水用手不停地搓团,这样芝麻就可以很好地沾在面团上紧实不脱落。
【步骤六】:把锅放火上把水烧干,然后加些油,条件允许的话多放点,把油温烧到六层热后,一把用筷子放里边,当筷子周围有小的气泡冒出就可以了,开小火,把芝麻团依次放锅中开炸(芝麻团变瘪的话,可以用手再次逐个搓圆放锅中炸)。
【步骤七】:麻团先是沉入油中,等完全定型了就自然浮上来,说明麻团已经完全定型。这个时候用漏勺将麻团轻轻地压入热油中,多按压几次,来回滚动,每次15-20秒左右,我们会看到麻团会慢慢胀大(这一步很关键,是芝麻团变成空心的重要的一步)。当颜色变至金黄的时候,说明麻团已经炸好了,捞出沥油装入盘子中就OK了。
【成品图】:看着色泽金黄的芝麻团,一股芝麻香味扑面而来,咬一口外脆里嫩,酥甜适口,香味浓郁,好吃哦!呵呵!
——技术总结和注意事项——
其实做好一道空心酥脆的麻团还是蛮简单的,只要掌握好这几个技巧,一是醒面的技巧和细节,用糖水和面、醒面两次;再就是做麻团,芝麻一定不能脱落;最后就是油炸的时候要控制好火候油温,注意油炸的技巧。我们要从以下几点来注意就可以把芝麻团做得好吃。
(1)我们要用糖水来和面,这样可以增加面团的黏性和甜味,还能加快醒面的速度和加强面团的发泡效果。面团发泡效果好,油炸时麻团容易膨大,酥软度、空心效果好。同时糖水自身的黏性会增加面团的粘度,面团不容易开裂,光滑性好,做出来的麻团就不容易出现开裂的情况。
(2)面和好后,要醒两次,第一次醒面,面团是一个整体,面团比较大,外层的面团和里层的面心温度有差异。外层温度高,里层温度稍低,会造成发酵的效果不一致。往往外层面团发酵比较泡,里层的面心还是比较硬实。所以需要进行二次醒面发酵。将整个大面团分割成小的面剂子,面团小,里层面心就能完全露出,温度较高,激发二次发酵,让整个面团都充分发泡,油炸的时候麻团酥软空心的效果好。
(3)我们炸的时候,油温要保持在130度左右,锅底保持着小火,油温太低会破的,油温太高会煳掉的。当“芝麻团”定型后,一般由于受热后快速地发泡胀大变得空心,就会漂浮在油面上,这样浸润在油层里的面皮接触温度较高,造成这层面皮提前炸熟,而暴露在空气中的部分还没有熟。时间长了,麻团的颜色不好看,而且还会炸糊炸焦。所以要用漏勺将麻团按压进热油里,可以让麻团都浸润在油中,使得整个麻团表层都能均匀受热,成熟度好,颜色一致,胀大发泡空心的效果比较好。当然按压的时间不能长了,一般每次15-20秒左右,否则麻团容易焦糊发黑。(压“芝麻团”要掌握时机,一般待快浮起时按压,压得晚了,外皮硬了容易裂,不要怕压扁,压扁后会再鼓起来的。)
以上内容是我和大家分享的“空心芝麻团”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!