人不管走到哪个阶段,总要找点乐子想点办法。是的,食物是我寻找的乐趣,是思考的方法!认真对待小故事蚀刻和你一起吃的食物!
简介:
秋天是丰收的季节。这时,很多瓜果都熟了。其中有我比较喜欢的两种,红薯和芋头。
芋头的吃法很多,而且它可食用的部分也多,一般人只知道它的块茎可以吃,事实上芋头的杆子你也是能吃的,只是很多人不知道而已。在云南芋头杆可谓发挥了它的最大价值,被做成家常菜,还特别的下饭。云南路边的“野菜杆”,砍下几根煮酸笋,酸辣可口,味道确实不错。嘴馋的朋友,这里要提醒大家一下,像这种可以食用的芋杆和传统的芋杆是不一样的,这种只生在潮湿的地方,所以当地人也把它叫做“水芋”。这个品种只长芋杆不长芋头,想吃的时候,就用刀砍下几根芋头杆回家,煮着吃或者是冲着吃就可以了。
这种芋头杆,它和韭菜有点像,越砍越长。不会做的话芋杆会出现麻嘴的情况,所以需要拥有一定经验才能把它做好。这个菜在云南是有固定搭配的东西的,那就是酸笋,自己家里的酸笋和砍回来的芋杆一起煮,制作好以后,味道是真的不错。
一般来讲,这个芋杆在菜市场也有的买,价格还非常的实惠。菜市场遇到这“高钾菜”,买一把来煮着吃,软糯绵滑,秋天解秋乏。芋杆的钾离子含量是相当高的,属于典型的高钾低钠的健康食物,很适合老人吃,秋天吃的话在一定程度上还可以缓解秋乏。
【酸笋煮芋杆】
食材准备:水芋杆1把、酸笋1小碗、大蒜3个、姜少许、干辣椒3个、花椒少许
辅料:植物油、盐1勺、酱油2勺、鸡粉2克
制作过程:
1、水芋杆冲洗干净以后,我们需要提前对它进行处理,把它的筋膜撕掉,然后掐成段,这个筋膜不去的话,会很麻嘴。
2、准备一点酸笋,在云南酸笋是非常常见的食材,不仅在菜市场中可以买到,自己家里也会腌制一下,味道酸爽。
3、取出家里的锅,然后往锅里面放入少许的植物油,烧热以后,把我们准备好的配料全部倒进去把它爆香。
4、接着放入我们洗干净的芋杆开始炒,炒的时候,放入少许的盐再加入2勺酱油,把它拌匀,接着就可以放入酸笋了。
5、酸笋倒入锅中以后,我们拌一下,加入少许的清水,直接盖上盖子,盖上以后记住就不要打开了,一直让它煮。
6、大概15分钟以后,此时的芋杆已经完全煮熟透,这个时候就可以打开盖子放入少许的鸡粉进行提鲜了。
食刻tip:
1、芋头杆中途做的时候,不要轻易打开盖子,不然的话会出现麻嘴的情况,这样吃起来就会严重地影响到最终的口感。
2、酸笋大家可以按照自己的需求放,一把大水芋杆,基本上配1小碗的酸笋就可以了,这道菜做出来软糯绵滑,味道确实不错。
【本文由“小谈食刻”原创,图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用,侵权必究】