芋头大多数人都吃了，其实芋头叶子也可以吃。芋头叶具有止泻、收集汗、消肿解毒等功效。
奶奶的这块芋头都不用管理，每年挖的时候留点芋头在里面，来年它就能自己长出来。现在正是芋头叶子生长茂盛的时候，这时候的芋头叶子是最嫩的，可以食用，等挖芋头的时候叶子就老了，那时候就不好吃了，所以乘着现在赶紧做一道辣炒芋头杆吧！
新鲜采割回来的芋头叶子。
芋头杆子必须去皮才可以吃。
去皮掐一截一截的。
锅中烧开水，用水焯一下捞起。芋头杆子必须要焯水后才能吃，焯水能去掉涩味。不然吃到嘴里会很痒。
用凉水冲淋几遍沥干。
红辣椒切丝备用。
锅中放油下入切好的红辣椒丝。
再下入焯好水的芋头杆子。
加入盐、酱油、生抽，翻炒几分钟就可以出锅了。
芋头叶子虽好吃，不过，有过敏症状的人最好还是不要吃的好。如有的人吃海鲜、芒果、菠萝、牛奶过敏一样，是同一个道理。
