谁都喜欢吃黄瓜咸菜，不知道你喜不喜欢？但是今天我做的这件事你肯定会喜欢的。吃脆脆的香和饭，看看我做的怎么样。
首先要去市场上买了一些的黄瓜，最好是还带刺的，这样的特别的新鲜也很嫩。1、咱们把黄瓜清洗干净，控一下水分，再放在菜板上，把黄瓜两面各切一刀，根部相连，咱们不要切断了。
2、在盆里咱们放入少许的食用盐，再放入黄瓜，用手按压一下，一层黄瓜一层盐，放上一块干净的布，咱们给它压上重物腌渍一夜。
3、黄瓜用手怎么折都折不会断，腌软腌压出多余的水分。这一步非常关键，一定要用清水多清洗几遍，要不然吃起来太咸了。
4、这时咱们挂在一个阳光明媚的地方晾晒一天，晒过的黄瓜口感耿耿啾啾特别的好，这样拌出来的咸菜呀，不会出汤，而且易储存。不要晒得太久，其实晒一天象就可以收回来了。
5、晾好的黄瓜放在水里清洗干净，控干水分。
6、锅中油热，咱们加入花椒、八角、香叶炒出香味，再加入葱、姜、香菜炒至断生，放入一大碗黄豆酱油，半碗水，少许的冰糖提鲜，少许的味精。料汁烧开以后，准备小火熬制一会儿，等冰糖完全融化就可以了。
7、熬好以后，咱们给它过滤一下，放凉备用。有很多人也许不知道料汁放多少，其实料汁儿很简单，只要淹过食材就可以，这样能长时间储存，而且还不容易坏。咱们再多切一些蒜末儿，姜末，用刀切的口感更好，不信你也试一试。
8、把控干水分的黄瓜放入蜜罐儿里，一层黄瓜，一层姜蒜末。这样操作，最后一层啊，咱们放入姜蒜末，再倒入凉凉的料汁儿里面。(这料汁儿，你平时包包子、饺子当蘸料都是很好吃的)。
盖子上盖腌制一天就可以吃了，冰箱冷藏保存，吃上一年都没有问题。您看我腌制好的黄瓜带劲吧，看着有食欲，脆脆撑撑，耿耿啾啾，搭配米饭面条，甭提多香了。
