，这是我陪伴时间最长的食物，桌子上不起眼的咸菜啊。
家人多年来早餐喜欢喝粥，用爸爸的话来说，早起吃粥，多福多福长寿，粗茶淡饭，可以长生不老。年轻人很粗暴，对父母不知从哪里听说的“养生”经历总是不屑一顾，早上起来就想为所欲为，总想吃香醇咸的东西。不喝羊肉汤、胡辣汤等，总会有一些东西、岁月轮回、时光穿梭、突然醒悟的时候。
吃粥最后不能喝白粥。一定程度上将配有美味的菜肴。北方人喜欢腌酱菜和咸菜。这些食物本来是为了喝粥而生的咸，好吃，脆。玉米粥、米粥、白粥等都是上天创造的存在。没有粥
咸菜的制作也是美味的传承，代代相传给家庭。我家的黄瓜泡得很好，技术是从奶奶那里学来的。回想起来，这三十多年来，我在餐桌上总是有一盘那么腌的黄瓜。每年夏天都会生产很多黄瓜，奶奶总是泡那么大的罐子黄瓜。
夏天腌的黄瓜少放盐，味道会更甜，吃得更快。也许不到一个月，一罐腌黄瓜也能吃完。大卫亚设，Northern Exposure黄瓜继续生长，直到秋风凉爽的季节，然后再次腌制即可。奶奶用的菜谱很多年没变了。我也很早就学会了，为了不随着年龄的增长记忆力越来越差，我抄在纸上。前几天自家的小菜园黄瓜丰收，盛了20多斤，一夜之间就完成了。香脆咸香特好吃。
腌黄瓜
食材量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两个，生姜4两个，辣椒4两个，调味料1两个，大蒜4个，半碗烧酒。
第一步：黄瓜越新鲜越好。我是直接在菜园里摘的。品种比较粗，最好选择皮光滑的黄瓜。因为要去灯芯。因为这种粗黄瓜比菜市场上那种绿色的细黄瓜肉多，腌好后吃会更脆。
第二阶段：黄瓜要切碎后去芯，咸菜要去除芯，这样水分小，口感脆脆，咸鱼也要追求。咸菜不脆，一切都白费了。
第三阶段：黄瓜出水，黄瓜放在盆里，20斤黄瓜倒入约半斤盐，抓住后放在一边等20分钟左右，黄瓜全部枯萎，水分大量渗出，不洒。
-image/37aa49cf052142a2b6db0ffc5ebc0286?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698353049&x-signature=LBZeAweP0czYYjfMSg0rTkl4%2Fok%3D&index=6" width="640" height="480"/>第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。
黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了，回收到盆子中。
第五步：腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后烧上4两的热油，浇在盆中，搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。
——老井说——
图文步骤中我用的黄瓜不是20斤的量，大概也就四五斤，做个演示用，具体的用量参考我给出的数字，腌过黄瓜的料汁还可以重复用，但要注意保持卫生，用干净的筷子来夹黄瓜，以免天热变质。
烹饪过程的小Tips
1、味精可以不用添加，但适量的加入一些味精可让腌黄瓜变得更加鲜香一些。
2、蒜、姜、辣椒都属于配菜，根据个人口味不同可以选用青椒、尖椒等。
3、白酒和盐的用量可适量增加，延长腌黄瓜的保质期。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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