你好！我是宋祖芳。平时我们餐桌上吃的肉类大部分以猪、牛、鸡、鸭、鱼等肉类为主。
今天给大家带来的一道美食也是一种肉类，平时吃的不多，但你在酒店一定吃过“兔兔串”，肉质外酥里嫩，味道鲜香入味。
兔肉是一种比较美味的食物，很多人都非常喜欢吃，不管是爆炒还是红烧，味道都非常独特。
兔子肉含有丰富的蛋白质、低脂肪、卵磷脂、不饱和脂肪酸、氨基酸、多种维生素等营养物质，兔肉没有肥肉，因此食用后好消化，胃无负担。
今天用兔子腿肉做一道孜然口味的“兔肉串”，采用先腌后炸，再快炒手法，兔肉融入了蒜香、孜然等香味，香酥可口，肉质鲜嫩入味，小朋友最爱，做法没难度，堪比小吃摊的美味，下面就来看一下，兔兔串怎么做好吃。
做法及步骤
步骤1
冰鲜兔腿肉解冻清洗干净
步骤2
切条后再切小块
步骤3
兔腿肉提前腌制一下：2勺料酒、1勺蚝油、2勺味极鲜、1克胡椒粉、1克盐、1克鸡精、3克孜然粉、3克烧烤撒料，抓匀入味
步骤4
最后淋入20克植物油锁住肉质水分
步骤5
保鲜膜封闭，放入冰箱冷藏一晚
步骤6
时间到了取出，把腌制好的兔肉翻拌均匀
步骤7
用牙签把肉块串起来
步骤8
锅中倒入宽油，油温在150度左右，分别下入兔子肉炸制(第一次炸油温不能太高，以免外焦里面没熟)
步骤9
用一根竹签可以戳透兔肉即可捞出
步骤10
待油温回升至180度，倒入兔肉二次复炸(二次复炸是使兔肉外酥里嫩)
步骤11
炸制油泡变小，金黄酥脆即可捞出
步骤12
准备大蒜泥、蒜叶、白芝麻、鸡粉、椒盐粉、孜然粉
步骤13
锅预热，淋入一勺油，下入蒜泥煸炒至金黄
步骤14
炒出蒜香味后，下入兔肉串一同翻炒
步骤15
下入少许鸡粉、少许椒盐粉、少许孜然粉、翻炒入味
步骤16
最后下入蒜叶和白芝麻翻炒一下出锅装盘
这道鲜香入味的孜然“兔兔串”做好了，香酥里嫩，小朋友非常爱吃，也是美味的下酒菜。
小贴士
1、兔腿肉放入清水中结冻后，放入料酒浸泡2小时以上，可以有效的去腥
2、放入胡椒粉和孜然粉可以去腥增香
3、第一次炸制油温不可过高，把肉质炸透才能捞出，否则肉质口感发柴咬不动
3、二次复炸油温要高，时间短，可以使肉质迅速收缩紧实酥脆
4、蒜泥煸至微焦黄后迅速倒入兔肉串和其他配料翻炒，火力调制小火时间大约40秒左右
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