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文 | 小月
我不能坚持上班中午带饭的一个重要原因就是，要想出一个适合装饭盒里带，且早上做速度快不耽误上班的菜实在是太难了。
不过之前也坚持过大概一个月时间，那段时间在我的饭盒里高频率出现的菜之一就是——杏鲍菇炒牛肉粒。
最初开始做菜的时候，对牛肉的印象就是在家做菜用到牛肉大多是要炖很久的，也奇怪过火锅涮牛肉怎么那么快能吃，还以为只是因为切得薄。直到我第一次做杏鲍菇炒牛肉粒，照着菜谱去买牛霖肉，才知道原来有些部位的牛肉是可以快炒也很嫩的。
从牛身上分割来看，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同，我们可以多了解一下。
牛脖因为经常运动，所以这部分肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料 。
牛颈肉是由互相交叉的两块肉组成的，这部分肉纤维较细，肥瘦兼有。
上脑主要包括背最长肌、斜方肌等，肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。适合煎、炒、涮。
牛眼肉在前腿部上面部位，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。
牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，适合炒、炸、涮、烤。
牛霖是取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，属于瘦肉，适合整块用来烘烤、碳烤、焗。
牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感，适合卤、酱。
牛排骨则是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，无那么多油花，适合炖煮，熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。
牛肋条肉是牛肋骨部位的条状肉，肉质柔嫩多汁，肥瘦分布均匀，有略微的嚼劲，香甜多汁，软嫩可口，适合红烧、咖喱、烧汤、烧烤等多种烹饪方法。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧等。
牛尾牛尾巴由于常常运动，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。
听起来是不是还挺复杂，记不住没关系，记得我这道菜要用的是牛霖肉就好啦。
杏鲍菇炒牛霖肉
参考份量：2-3人份
制作时间：30分钟
难易程度：★★☆☆☆
食材
牛霖肉200克/ 杏鲍菇两个/洋葱小半个
调料
油/ 蒜头/淀粉/生抽/老抽/蚝油/白胡椒粉/老干妈/麻油
做法
1.杏鲍菇和牛霖肉都切小块。
2.牛霖肉用洋葱、白胡椒粉、生抽、料酒、盐腌15分钟。
3.用蚝油、白糖、生抽、鸡精和少许盐调一碗酱汁。
4.热锅下油，放入压碎的蒜瓣，煸出香味，然后把蒜瓣扔掉。
5.倒入杏鲍菇，中火翻炒至变色、出水。
6.加一点老抽，翻炒一下让杏鲍菇上色，然后盛出。
7.拿出腌好的牛霖肉，加入干淀粉和麻油，用筷子搅拌均匀。
8.热锅冷油小火下牛霖肉翻炒至8成熟。
9.加入杏鲍菇一同翻炒。
10.倒入挑好的酱汁，加一勺老干妈，翻炒均匀，起锅装盘。
小贴士
炒牛霖肉时一定要热锅冷油小火炒，这样炒出来的牛霖肉才软嫩。
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